Saiba como montar uma torrefadora de café

O café é um dos grandes responsáveis por uma boa parcela do PIB (Produto Interno Bruto) do Brasil. Saiba como montar uma torrefadora de café.

A função das torrefadoras não é apenas torrar e moer, mas proporcionar qualidade, oferecer preços acessíveis e elaborar estratégias de marketing

O café é, indiscutivelmente, um dos grandes responsáveis por uma boa parcela do PIB (Produto Interno Bruto) do Brasil. De acordo com o relatório da Conab (Companhia Nacional do Abastecimento), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, a produção brasileira de café, safra 2005/2006, deve ficar em 33,3 milhões de sacas. Um crescimento de 2,68% em relação à safra anterior. A cafeicultura é também um setor que, já há muito tempo, é geradora de trabalho para o homem do campo.

Segundo dados da Contag (Confederação Nacional dos Trabalhadores na Agricultura), o café está entre os cinco produtos que mais gera emprego no Brasil, só perdendo para os grãos e a cana.

De acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic), o Brasil é o maior exportador de café do mundo, não tendo necessidade de importar o produto. Acompanhe, na tabela abaixo, os valores da exportação brasileira de café verde e café solúvel em 2005:

Produzir café não é suficiente. É preciso obter a máxima qualidade e as indústrias de torrefação e moagem são as responsáveis pelo processamento da matéria-prima para colocá-lo à disposição do consumidor em forma do produto final. A qualidade do café é analisada por padrões estabelecidos de acordo com a presença de impurezas, tamanho e cor dos grãos e características como aroma e sabor. A qualificação do café, no Brasil, é feita de acordo com a classificação por tipo ou quantidade de defeitos, características de qualidade do produto e pelo tipo de bebida que ele apresenta.

Observando esse contexto, fica claro que a função das torrefadoras não é apenas torrar e moer, mas proporcionar qualidade, oferecer preços acessíveis e elaborar estratégias de marketing.

Para que todas essas etapas sejam cumpridas com sucesso, é preciso que o empresário que atua no ramo tenha conhecimento de assuntos fundamentais, como produção e beneficiamento do café, classificação do café, comercialização e definição do blend do café, composição e funcionamento de uma torrefadora, questões de mercado e custos de implantação de uma indústria de torrefação e moagem.

O café

O café é chamado de cultura perene, pois de uma mesma lavoura obtém-se mais de uma colheita por ciclo. A principal espécie cultivada no Brasil é o Coffea arábica .

De acordo com a classificação botânica, as cultivares do cafeeiro pertencem a duas espécies:

A tendência das lavouras é a mecanização. Com o café não é diferente, porém segundo especialistas, as máquinas de colheita do café – tanto de grande como de pequeno porte – ainda precisam ser aprimoradas para amenizar os impactos da colheita mecanizada nos cafeeiros (com os secadores também não é diferente). Existem diversos tipos de máquinas designadas para operações específicas ou conjugadas. 

Comercialização do café

O preço do café varia de acordo com a sua classificação – sendo que as que mais influenciam na comercialização são quanto ao número de defeitos e quanto ao tipo da bebida. Por isso, para a indústria, o café será comercializado com base no preço médio por saca e no porcentual de impurezas presente. Como o café torrado e moído é obtido por meio de uma mistura chamada blend , na qual se usa frutos de preços diferenciados, é importante saber o preço médio por saca. Para a certificação da qualidade do produto, a torrefadora deve entrar em contato com o produtor ou com o armazém distribuidor solicitando o envio de amostras e preço de cada tipo de café pretendido. No momento da entrega, a torrefadora deve se certificar se a mercadoria recebida é a mesma que foi comprada e, para isso, é necessário coletar outras amostras para análise.

O recebimento e o armazenamento devem acontecer de acordo com o quadro abaixo:

 Estrutura e funcionamento de uma torrefadora

Uma torrefadora de café deve ser instalada em local arejado, com o ar limpo e seco para não comprometer a qualidade do produto final. Além disso, deve possuir uma estrutura básica que contenha: 

Como é uma empresa produtora de alimentos, uma torrefadora de café deve primar pela higiene para não se ter problema com o consumidor e com os órgãos de vigilância. Para isso, é preciso que se tomem alguns cuidados como os explicitados no quadro abaixo: 

• Processo de produção: Os funcionários devem usar uniformes apropriados e bem limpos.
  
  
• Implantar medidas de controle de saúde dos funcionários:Realizar exames médicos periódicos para evitar eventuais contaminações do produto (em caso de doenças).
  
  
• Obrigatoriedade do uso de equipamentos de proteção: Os funcionários devem sempre usar equipamentos como luvas, máscaras, chapéus, protetor de ouvido.
  
  
• Manter vigilância na vestimenta do funcionário: Os funcionários não devem usar adornos, unhas e cílios postiços durante o processo de produção.
  
  
• Em caso de funcionários que usam óculos, lentes de contato, peruca, prótese dentária: Ter cuidados especiais para que esses objetos não caiam dentro nos recipientes no processo de produção.
  
  
• Cabelos, barba e bigode: Devem ser protegidos por chapéus e máscaras.

Mercado

Para o sucesso de uma torrefadora é preciso também que o empresário conheça o funcionamento do mercado de café, as estratégias comerciais do setor e o processo geral. Acompanhe os tópicos seguintes.

• Torrefação e moagem do café: de acordo com a Abic, esse setor conta com cerca de 1100 empresas espalhadas por todo o país e juntas comercializam um total de 1.326 marcas de café. Isso resulta em uma concorrência intensa. Portanto, não é suficiente que se tenha capital disponível para montar a indústria é preciso também conhecer muito bem o mercado em que se pretende atuar.
• Localização da torrefadora X meio ambiente: o empresário deve ter consciência de que o processo de torrefação e moagem produz fumaça e resíduo e isso não pode ser lançado no meio ambiente de forma indiscriminada. Para solucionar esse problema, basta que se instalem eliminadores de fumaça junto aos equipamentos e os resíduos conduzidos a locais que não ofereçam riscos ao meio ambiente.
• Tipos de produtos oferecidos por uma torrefadora: além do popular café, as torrefadoras podem produzir também o café solúvel, produtos derivados de café (como capuccino), café orgânico, café descafeinado e café de origem controlada.
• Estratégia de mercado: as estratégias para se firmar no mercado devem ser traçadas ao longo do processo e observando a concorrência, as inovações tecnológicas, produtos a serem oferecidos, enfim, é preciso estar sempre atento e não existe uma fórmula fixa.
• Estratégia de ampliação de mercado: para ampliar o mercado, as estratégias de marketing da empresa e do produto são indispensáveis. Se a empresa não tiver verba suficiente para fazer grandes promoções, o empresário deve ser criativo. Fazer palestras em escolas da região, promover visitas à fábrica, degustadores em supermercados e outras possibilidades observadas.
• Terceirização de serviços: mesmo nas regiões onde há o saturação existe a possibilidade de entrar no mercado – mas nesse caso deve-se ficar atento – sem precisar abrir uma indústria. É possível contratar a capacidade ociosa de uma indústria já existente.
• Necessidade do responsável técnico: a Vigilância Sanitária e o Ministério da Saúde exigem que cada indústria tenha um encarregado técnico responsável pelo produto e suas características.

Marketing

• Quando se fala de marketing não estamos falando de apenas uma única solução perfeita, pois essas estratégias não são um pacote fechado de idéias. Para se fazer uma campanha de marketing é preciso que a empresa pesquise sobre o seu público alvo, pois é preciso que se tenha o perfil dele para que o processo seja concluído com sucesso.

  Existem, porém, alguns critérios que podem nortear o empresário. Em primeiro lugar, é preciso que se crie uma identidade para a empresa. Imagine a sua empresa como uma pessoa e acople a ela as características gerais. Isso vai influenciar desde a localização até o nome da sua empresa.

  Existem quatro tipos de posicionamento das empresas dentro do mercado:

• Empresa líder: essa empresa busca expandir o mercado total conquistando novos clientes, encontrando novos usos para o produto ou ainda aumentando a freqüência do uso do produto – no caso, o café.
• Empresa desafiante: se utiliza de marketing agressivo em relação à líder procurando superá-la.
• Empresa seguidora: a empresa seguidora busca caminhar sobre a sombra da líder, sem desafiá-la, copiando e melhorando produtos e processos.
• Empresa Ocupante: busca nichos de mercado que não sejam lucrativos para as grandes empresas e conhece bem seus clientes. Essas empresas costumam investir em marketing de relacionamento.

É possível dizer que o marketing engloba ações que visam quatro pontos básicos, que são chamados de 4Ps.

Esses quatro pontos são importantes para as decisões de marketing a serem tomadas pela empresa, pois, assim, você analisa quatro pontos fundamentais para o sucesso da empresa e consegue agir de forma a diferenciar seu produto.

Legalização e Custos

Para montar uma torrefadora de café é necessário obter informações referentes aos processos legais e os custos de implantação do empreendimento.

O primeiro passo é definir o local onde a indústria deverá funcionar e em seguida contratar os serviços de um contador. Após isso, é preciso tirar um registro da empresa na prefeitura da cidade onde ela vai funcionar (o registro deve ser tirado na Junta Comercial e no Ministério da Agricultura como prestadora de serviço na área de torrefação e moagem de café). Com o CNPJ em mãos, o passo seguinte é a contratação de um responsável técnico, que será o responsável pela empresa junto aos órgãos de fiscalização.

Para definir os custos, vamos tomar como exemplo uma empresa com capacidade de comercializar quatro mil quilos de café torrado e moído por mês. Para ficar isento das variações monetárias, trabalharemos com a moeda fictícia “Um”.

A primeira etapa é estimar os investimentos fixos como está na tabela abaixo:

A segunda etapa são as despesas médias mensais.

A terceira etapa é uma estimativa mensal das despesas médias variáveis mensais. O Simples e o ISS da tabela abaixo foram calculados como sendo 8% de faturamento médio bruto mensal de UM$24.000,00.

A quarta etapa é o calculo das despesas mensais, envolvendo os valores fixos e variáveis.

Portanto o valor total para se abrir uma torrefadora de café é a soma dos investimentos fixos acrescidos (tabela 1) de um valor para capital de giro (nesse caso, considere o valor mensal total na tabela 4).