Treinamento de barista

Barista é o profissional que tem domínio sobre o processo de produção de drinques de café e latte art, técnica de desenho com leite vaporizado.

Barista é o profissional que tem domínio sobre o processo de produção de drinques de café e latte art, técnica de desenho com leite vaporizado.

 Esse profissional é treinado para oferecer ao cliente o melhor café, o que inclui correta moagem dos grãos e a correta operação e ajuste do equipamento para que o café seja tirado no tempo adequado.

O bom barista sabe mais do que operar uma máquina de café expresso. Ele sabe identificar os bons grãos e blends, além de desenvolver e criar novos drinques.

O mercado de trabalho desse profissional inclui, além das cafeterias, hotéis, restaurantes, supermercados e até mesmo para eventos e festas.

No Brasil essa profissão vem ganhando espaço à medida que a população passa a prestar mais atenção, degustar e avaliar a qualidade do café.

A profissão de barista

O primeiro requisito para exercer a profissão é gostar de café e ter interesse pelo assunto. Identificar-se com qualquer profissão é fundamental para ter sucesso.

Conheça e entenda o seu cliente, pois assim você vai saber o que oferecer para ele. Preste sempre atenção em sua linguagem corporal.

Ter um bom paladar é outro requisito de grande importância. Você precisa distinguir o bom café do ruim, além de saber a diferença entre um café fresco, velho e passado.

Classificação do café

O café pode ser classificado de maneiras diferentes. Quanto à bebida, quanto ao tamanho e quanto ao tipo.

Quanto à bebida

Esse tipo de classificação é feito na prova de mesa, em que se determinam os padrões de aroma e sabor. O café admite uma infinidade de sabores e aromas e essas qualidades são influenciadas por fatores, como altitude da lavoura, clima, tipo de colheita e preparação.

As principais características da bebida são aroma, doçura, acidez, amargor e corpo.

Quanto ao tamanho

A classificação dos grãos quanto ao tamanho é feita em peneiras, sendo os grãos menores de ‘peneira 8’ e os maiores ‘peneira 17/20’, os mais valorizados.

Os cafés que possuem todos os tamanhos juntos são conhecidos como ‘Bica de Corrida’.

Quanto ao tipo

A classificação quanto ao tipo é determinada pela quantidade de defeitos encontrados em uma amostra de 300 gramas. Quanto menor o número de grãos com defeito, melhor a qualidade do café.

Os defeitos dos grãos podem ser preto, ardido, cocho, quebrado ou coco, marinheiro, cascas, pau e pedra.

O café expresso

O café expresso é preparado coando-se uma pequena quantidade de água, aquecida sob pressão, por um bolo comprimido de grãos torrados e moídos.