Teto

Não deve permitir acúmulo de mofo e sujeira e proliferação de roedores e insetos. Seja de fácil limpeza.

Piso

Impermeáveis, laváveis, resistentes e antiderrapantes. Não deve propiciar a formação de poças. Rejuntes impermeável e cantos arredondados.

Paredes

Revestidas de material impermeável, lavável e de cor clara.

Portas e Janelas

Não devem proporcionar o acúmulo de sujeira e as que tiverem comunicação com o exterior devem ser revestidas de telas.

Vestiários e Banheiros

Devem ser completamente separados da área de processamento, embalagem e armazenamento. Deve haver papel-toalha próximo aos lavatórios.

Ventilação

Áreas de produção devem ser bem ventiladas, principalmente onde localizam os equipamentos que produzam calor excessivo.

Canalização e eliminação de rejeitos

O sistema deve ser adequadamente bem dimensionado para que suporte a carga máxima estimada. Não é permitido o deságüe das águas residuais na superfície do terreno. A rede de esgoto das instalações sanitárias deve ser separada.

Suprimento de água

Nas áreas de produção, a água potável deve ser em abundância e armazenado em reservatório limpo e vedado.

Plantas ornamentais

O uso de plantas deve ser limitado a locais onde não haja manipulação ou estocagem de alimentos.

Animais

É preciso todo o cuidado para evitar a presença de roedores, insetos e pássaros, além de cães e gatos. Animais são extremamente indesejáveis na indústria de alimento.