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Higienização
Na indústria de alimento, o cuidado com a higienização é fundamental. Os utensílios usados para a produção – bem como todo o ambiente – devem estar sempre muito bem limpos e desinfetados para que não haja contaminação.
Os recipientes de vidro, tampas e utensílios devem ser muito bem lavados com sabão neutro em água corrente. Logo após, serem fervidos. Tampas metálicas e utensílios, depois de lavados também devem ser fervidos e conservados em água quente até o momento de utilização.
O local de processamento e os equipamentos e nunca devem ser higienizados com detergentes, sanitizantes ou solventes que contenham componentes tóxicos ou que transmitam sabor ou odor aos alimentos. Os agentes de limpeza devem ser aplicados de maneira a não contaminar a superfície do equipamento ou alimentos.
Algumas normas de higienização devem ser seguidas para o processamento do tomate. Deve-se ter muito cuidado com os manipuladores, pois são eles as vias mais freqüentes de transmissão de microorganismos. Sempre que apresentarem sintomas como diarréia, infecções, feridas na pele devem ser afastados da área de produção para evitar contaminação no ambiente e nos produtos. Acompanhem no quadro abaixo os cuidados necessários para quem manipula alimentos.
Hábitos Higiênicos |
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Hábitos |
Qualquer pessoa que trabalhe na área de manipulação deve manter hábitos rigorosos em relação à higiene. Não é permitido, de forma alguma, a prática hábitos não-sanitários. |
Higienização das mãos |
Os manipuladores devem lavar e desinfetar as mãos com cuidado e freqüência. |
Uniforme |
Os manipuladores devem usar uniforme adequado, sempre de cor clara, touca e luvas. |
Luvas descartáveis |
Luvas descartáveis devem ser usadas sempre que se fizerem necessárias, mas o seu uso não dispensa a lavagem freqüente das mãos. |
Treinamento |
O manipulador de alimentos precisa ser muito bem treinado quanto aos processos de manipulação alimentar, higiene e limpeza. |
Pessoas Estranhas no Setor de Produção |
O trânsito de pessoas que não trabalham na manipulação deve ser sempre evitado para que não haja contaminação. |
Não deve ser feito uso de escovas de metal, lãs de aço e outros metais abrasivos que soltem partículas. Também não é permitido no local, o uso de vassoura a seco para fazer a limpeza.
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