RSSProcessamento de Tomate
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Higienização dos utensílios
Manter os equipamentos sempre limpos e higienizados é muito importante para que não haja proliferação de microorganismos e possível contaminação dentro do ambiente de processamento e, consequentemente, a contaminação dos produtos a serem comercializados. Para uma boa sanitização siga as seguintes etapas:
- Pré-lavagem: deve ser usada água morna para a redução dos resíduos solúveis em água
- Limpeza com detergente: nessa etapa, retiram-se os resíduos de gordura, proteínas e minerais. O detergente usado deve ser neutro, dissolver rapidamente e ser atóxico dentre outras características
- Enxágüe: removem-se os resíduos em água corrente
- Sanitização: aplicação de produtos sanitizantes para a redução ou eliminação de microorganismos que tenham permanecido nos utensílios após as etapas anteriores. O produto deve ficar no utensílio não sendo necessário o enxágüe
Produção, Custo e Preço
Depois de preparados, os alimentos devem ser embalados. As embalagens devem ser compatíveis com os produtos com o alimento, evitando sempre a transmissão de cheiros e sabores indesejados. Devem ser utilizados materiais como frascos de vidro para compotas e doces pastosos, filmes plásticos e papel celofane para pães e balas, embalagens como PVC para doce cristalizado.
Não é permitido a utilização de embalagens de plástico reciclável e a reutilização de vidros e tampas.
Estando o produto pronto, depois de processado e devidamente embalado, é preciso fazer o calculo do custo de cada um. Para isso, é preciso fazer o cálculo do uso de matéria-prima usada acrescidos de outros custos como mão-de-obra, combustível, energia, transporte, água e outros. Logo após deve ser calculado o lucro para, então, colocar o preço na mercadoria.
Custo total = valor da matéria-prima + custos com mão-de-obra, luz, água... + lucro + ICMS
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Curso Processamento de Tomate
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