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Como Montar uma Fábrica de Pão de Queijo

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O pão de queijo é um produto típico de Minas Gerais e ganhou espaço em todo o país. A fabricação desse quitute se limitava a receitas caseiras e as padarias, porém, com a expansão da fabricação de produtos congelados, o pão de queijo ganha apreciadores até mesmo no exterior, sendo produzido em longa escala por algumas grandes indústrias.

Com essa crescente apreciação, a comercialização do pão de queijo pode se tornar uma boa fonte de renda, mas para isso é preciso manter a qualidade, fato que requer metodologias adequadas. Para a sua fabricação é necessário estar consciente da qualidade dos ingredientes, além dos equipamentos necessários, disposição, fluxograma, enfim, todas as necessidades para que se tenha uma boa perspectiva de produção.

Instalações

A primeira medida a ser tomada por uma empresa do ramo alimentício é definir alguns aspectos na infra-estrutura do local. É de extrema importância a disponibilidade de rede de água e esgoto, energia, vias de transporte e sistema de comunicação. A água da região onde a fábrica for instalada deve estar dentro das especificações desejáveis ao processamento.

Depois de definido o local, é preciso estabelecer a montagem da empresa. O tamanho da área, que não precisa ser muito grande, varia de acordo com a capacidade de produção desejada. Os equipamentos devem ser colocados de forma que não prejudique o andamento e a passagem das pessoas no local.

O ambiente de produção deve ser montado de acordo com a seqüência de utilização para que o trânsito de pessoas seja o menor possível. Dessa forma, o andamento será maior, mais ágil e mais organizado.

O piso e a parede, como em outras indústrias alimentícias, devem ser de material lavável, de preferência em cor branca para facilitar a limpeza e proporcionar um maior aspecto de higiene. A parte da parede que não for azulejada deve receber aplicação de antimofo. Convém que ao lado de cada aparelho tenha um ralo para que a água não fique empoçada, porém ele deve ser do tipo que abre e fecha para evitar a entrada de insetos no ambiente.

Ingredientes

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