Chocolateiro: responsável pela qualidade das massas e avaliação do resultado final dos produtos.

Encarregado de recheio: a criação e execução dos recheios é muito importante, pois eles podem ser o seu diferencial. Essa função é, muitas vezes, exercida pelo próprio chocolateiro.

Encarregado de embalagens: as embalagens são a cara dos seus produtos e responsável pela empatia com a clientela.

Administração e vendas: trabalho como compra, venda e política empresarial.

Pisos e paredes

Material lavável, de preferência azulejos, e de cor branca.

Ralos

Devem ter tampa tipo ‘abre-fecha’ ou as tradicionais cobertas com plástico para não permitir a entrada de insetos.

Iluminação

Aproveite a luz natural sempre. Quanto as artificiais, dê preferência para as lâmpadas fluorescentes.

Local de armazenamento e manipulação

Nesses locais não devem transitar materiais com substâncias tóxicas. Dê preferência para mármore a aço inox.