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Como montar uma pequena fábrica de pizza congelada

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Localização e instalação

A fábrica de pizza deve se localizar em um local que tenha disponibilidade de água, rede de esgoto, energia, vias de transporte e sistemas de comunicação. Como a água é muito importante para empresas alimentícias, tenha conhecimento da qualidade da água da região onde será instalada a fábrica para ter certeza de que está dentro das especificações desejáveis ao processamento. Busque estar próximo aos centros consumidores e dos fornecedores, fato que representa economia no transporte.

Definida a localização, defina a área de processamento, que não precisa ser muito grande, dependendo diretamente da produção que desejar. O tamanho da área deve alocar todos os equipamentos sem influenciar no fluxo dos trabalhadores. Para que se tenha o menor transito possível na área de produção a disposição dos equipamentos deve seguir uma seqüência de utilização.

Equipamentos fixos devem ser instalados de maneira que facilitem a limpeza adequada. Paredes e pisos devem ser de material lavável (de preferência de cor branca) e os ralos devem, preferencialmente, ter tampas do tipo que abrem e fecham ou as tradicionais recobertas com plásticos para evitar a entrada de insetos.

Como os fornos ficam constantemente ligados, o ambiente tende a não ficar muito saudável para os funcionários, por isso é importante ter um cuidado especial com ventilação para que haja exaustão do calor. Mas não se esqueça de tomar o devido cuidado com as janelas. Elas precisam ser protegidas com por telas para evitar a entrada de pássaros e ratos que são atraídos pelos produtos de trabalho.

O local de produção deve ter também bancadas e armários, uma pia, detergente e toalhas  para a assepsia das mãos. Deve-se evitar o uso de madeira e materiais que apresentem dificuldades para serem limpos. Dê preferência ao aço inoxidável nas bancadas e utensílios.

Recursos Humanos e Equipamentos

O número de pessoas a serem contratadas está diretamente ligado ao tamanho da fábrica. Para uma pequena fábrica é possível dar início ao negócio com um pizzaiolo, um ajudante e uma secretária. Além do gerente do empreendimento, normalmente o dono.

O quadro abaixo mostra os principais equipamentos necessários para dar início a uma fábrica de pizza congelada.

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