RSSComo montar uma pequena fábrica de pizza congelada
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Higienização
Todo empreendimento ligado à indústria alimentícia deve seguir padrões conservadores no procedimento de limpeza a fim de manter a maior higienização possível do ambiente. Para evitar problemas com pássaros, roedores e insetos, que se alimentam dos resquícios de massas e recheios que ficam no chão, na bancada e nos equipamentos.
Para manter esses animais longe do seu estabelecimento e, assim, garantir maior qualidade dos produtos oferecidos, é preciso seguir alguns procedimentos na limpeza e sanitização geral.
Os equipamentos, utensílios e bancadas devem passar por uma pré-lavagem – feita com água para reduzir e amolecer a quantidade de resíduos. O segundo passo é a lavagem com detergente, que deve ser feita com esponjas e escovas até que se remova toda a sujeira. Seguidamente, o enxágüe deve ser feito com água em abundância até que se remova todo o resíduo e, logo após, a sanitização, que deve ser feita para eliminar os microorganismos. Os pisos e paredes também devem ser lavados no mesmo esquema dos equipamentos (só que usando sempre água na temperatura ambiente).
Os funcionários que manipulam os alimentos devem sempre estar com as mãos higienizadas, com unhas curtas, cabelos protegidos por gorro ou boné. Não devem usar adornos durante o processo de produção e estarem sempre com uniforme completo – que deve ser trocado todos os dias.
Comercialização
Para a comercialização o empresário deve levar em conta o custo da produção, que é aplicável a qualquer produto. Para isso deve-se considerar:
- Investimento fixo: são os investimentos com terreno, edificação, equipamentos e etc.
- Custos fixos: juros sobre investimentos fixos, depreciações, seguros, despesas de manutenção.
- Capital de giro: é a soma de recursos financeiros necessários para garantir o funcionamento da empresa.
- Custos variáveis: despesas com matéria-prima, administração e mão-de-obra, energia, propagandas e despesas eventuais.
Depois de verificado o custo total de produção é possível chegar ao valor final com o qual o produto chegará ao consumidor e, assim, prever a viabilidade.
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