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Como montar e operar uma sorveteria

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A origem do sorvete data de épocas muito antigas. Os chineses, há 3000 anos, já faziam uso de uma mistura de neve com suco de frutas – mistura que mais tarde se transformou na guloseima tal como conhecemos hoje. Essa transformação começou no século XVII com a descoberta das técnicas de congelamento.

No Brasil, os gelados chegaram ao século XIX quando comerciantes começaram a produzir a mistura de gelo com frutas típicas daqui. Porém, a produção industrial só teve início em 1941.

Por volta de 1800, diversos cafés e restaurantes da Europa já serviam sorvete. Em 1851, foi fundada a primeira fábrica em Baltimore e com a introdução dos freezers, alguns anos depois, as sorveterias se espalharam pelo mundo todo.

No Brasil, o consumo de sorvete é ainda muito baixo sendo oito vezes menor do que a Nova Zelândia, o maior consumidor da guloseima. Um dos fatores que faz com que isso aconteça é o fato de que aqui o sorvete é visto apenas como uma sobremesa refrescante para os dias quentes, evitando o seu consumo nos dias frios. É preciso que o produto seja entendido como o que ele realmente é - um alimento rico nutricionalmente que pode ser consumido em todas as estações do ano, como acontece em outros países.

Longe de ser apenas uma guloseima refrescante, sorvete é um alimento de alto valor nutritivo, à base de leite e contendo proteínas, açúcares, gordura, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo e outros nutrientes necessários para uma alimentação equilibrada. Apesar de rico não é excessivamente calórico, quando comparados a outros alimentos.

De acordo com especialistas, o ser humano deve consumir entre duas ou três porções do grupo de laticínios por dia. Isso corresponde a duas bolas de sorvete.

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