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Equipamentos e utensílios
Os utensílios usados por uma sorveteria devem ser de materiais que não contaminem e nem sejam atacados pelos alimentos, de preferência, aço inox. Devem ser desmontáveis e não possuir cantos ou bordas que dificultem a limpeza ou acumulem resíduos.
Os equipamentos devem ser de qualidade para promover o batimento e o congelamento adequados de maneira que não prejudique a qualidade sanitária do sorvete.
Alguns utensílios necessários para a área de produção são baldes plásticos de cor branca, pás e colheres de preparo, utensílios para ingredientes, tábuas de atileno, panelas de diversos tamanhos para o preparo de polpas e coberturas.
No quadro abaixo alguns equipamentos para a área de produção.
Balança de até 15 kg |
Liquidificador industrial |
Pasteurizador de calda |
Torre de resfriamento |
Produtora de massa |
Produtora de sorvete Soft |
Produtora de picolé |
Freezer horizontal para armazenagem |
Geladeira doméstica |
Fabricação
Antes de começar a fabricação de sorvete é preciso conhecer as normas estipuladas para as boas práticas de fabricação para indústrias de gelados comestíveis estipuladas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Para o sorvete ser de qualidade o primeiro passo é adquirir equipamentos de boa qualidade, balanceamento correto da formulação, método de processamento adequado, além, claro, de matérias-primas de qualidade e funcionários conscientes, saudáveis e bem capacitados.
O processo de fabricação deve ser pontuado pelos cuidados com a higiene em todas as etapas e a constante higienização e sanitização geral do ambiente. Isso inclui hábitos pessoais, como lavar as mãos constantemente e de maneira correta e manter sempre a uniformização adequada. Limpeza correta dos utensílios, equipamentos e o ambiente todo.
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