RSSComo montar e operar uma sorveteria
Imprimir
Envie para um amigo
Comentários Esta matéria foi publicada na edição 12. Para ver outras matérias da edição 12, clique aqui.
Matéria-prima
O sorvete é produzido a partir de uma emulsão estabilizada chamada calda. A calda passa por um processo de batimento e congelamento que gera um produto cremoso. Conheça os ingredientes básicos usados para a preparação de sorvetes.
- Água: componente líquido da mistura e pode ser adicionada como água pura ou como componente do leite ou de frutas. A água é o componente congelável da mistura, por isso, quanto mais rápido o congelamento menor a percepção das partículas ao paladar, pois os cristais formados serão menores.
- Açúcares: conferem doçura, realçam o sabor, ajudam na formação da textura e reduzem o ponto de congelamento. Sorvete com menos de 10% de açúcar fica excessivamente duro e com mais de 30% fica excessivamente mole. A sacarose ou o açúcar comum são os mais usados na fabricação do sorvete.
- Gorduras: as gorduras conferem ao sorvete riqueza, corpo e cremosidade. Aumenta a aeração sem quebra posterior do produto e melhora a resistência. O excesso de gordura torna o produto enjoativo e dificulta a agitação da mistura. O teor médio de gordura deve ser de 6%, podendo variar entre 3% e 8%.
- Sólidos não gordurosos do leite: esses sólidos são os sólidos totais do leite desnatado, ou seja, sem a gordura. Composto por 37% de proteína, 55% de lactose e 8% de minerais, contendo alto valor nutricional aumentando a palatabilidade do sorvete.
- Estabilizantes: esses produtos têm a função de inibir a formação de cristais de gelo decorrentes da variação de temperatura, além de prevenir a separação do soro do leite no congelamento e descongelamento. Produzem também suavidade e uniformidade ao produto.
- Emulsificantes: são os responsáveis pela emulsão entre líquidos que, naturalmente, não se misturam. Facilita também a entrada de ar na calda tornando sua textura mais suave e macia e permitindo uma perfeita homogeneização da massa.
- Aromatizantes e corantes: proporcionam cor e sabor ao serem adicionados à calda. Os sorvetes de frutas podem ter seu sabor pelo uso da fruta, porém ainda é necessário reforçar o sabor com o aroma, pois a porcentagem de fruta usada para isso é insuficiente.
Comercialização
O sorvete é um produto que pode trazer bons lucros, pois sua fabricação é de baixo custo. O fator determinante para isso é um bom plano de comercialização que deve ser definido antes mesmo do início da produção. Um plano de negócios bem feito é fundamental para essas determinações.
Existem três maneiras de se comercializar o sorvete. Na sorveteria tradicional o atendente serve o sorvete e picolés. Na self-service ou por quilo, o cliente se serve e pesa ao final. E também o sorvete expresso, ou soft italiano, em que a produção ocorre no momento da venda.
Uma combinação acertada de qualidade do produto, local e divulgação são alguns dos itens de sucesso para a sua sorveteria ser um sucesso. Incremente, ofereça o diferencial aos seus clientes e esse poderá ser um negócio de sucesso.
Para saber mais sobre como montar uma sorveteria, conheça o curso constituído por manual interativo com filmes em DVD
Curso Como Montar e Operar uma Sorveteria
Página anterior
1 2 3 4
Quer saber mais sobre os cursos CPT?
Ligamos para vocÊ
O Emprego e Renda é um portal associado ao Grupo CPT - Centro de Produções Técnicas
R. Dr. João Alfredo, 130, B. Ramos, Viçosa, MG, 36.570-000
©2012 empregoerenda.com.br - Todos os direitos reservados