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Como montar e operar uma pequena fábrica de vegetais desidratados
O homem pré-histórico já se preocupava com a conservação de alimentos para os dias de escassez. Os métodos antigos são a secagem da carne ao sol, a salga e a fermentação. Alguns desses métodos são utilizados até os dias de hoje e chegaram ao Brasil junto com a colonização.
Foi durante as Grandes Guerras Mundiais que o método de secagem de legumes e hortaliças começou a ganhar impulso industrialmente. Durante a primeira guerra, cerca de quatro milhões de quilos de batatas e produtos para sopa foram enviados para as forças armadas americanas na Europa. Na segunda guerra, com a introdução de novas tecnologias, esses produtos adquiriram melhoria em qualidade e sabor.
Um ponto importante para a conservação dos alimentos desidratados foi o controle do teor de umidade.
Principais características de legumes hortaliças desidratadas de boa qualidade |
Teor de umidade em cerca de 5%. Assim a deterioração da cor, do odor e do sabor é minimizada. |
Devem reidratar-se rápida e satisfatoriamente. |
Devem cozinhar rapidamente em água fervente e serem tenros quando servidos. |
Devem ser bem embalados, sob vácuo, isentos de insetos, umidade e ar. |
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