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A história confirma que o queijo é um alimento produzido desde a antiguidade. Existem registros de que os assírios, caldeus, egípcios, gregos e romanos já o apreciavam e fabricavam diversas variedades. Suas características de alimento saudável já eram conhecidas e o queijo fazia parte da alimentação de soldados e atletas.
Dentre os muitos tipos de queijo que conhecemos nos reteremos à fabricação de três qualidades muito conhecidas e apreciadas pelos brasileiros. O queijo minas padrão, o queijo prato e o provolone.
O Minas Padrão é um queijo de origem brasileira produzido em diversos estados do país. Sua fabricação teve origem nas Minas Gerais do século XIX. É fabricado artesanalmente por meio do leite cru.
O Queijo Prato chegou ao Brasil pelas mãos dos imigrantes dinamarqueses, nos idos anos 30. Diz-se um queijo derivado do dinamarquês thybo, podendo ainda ser associado ao queijo Danbo e Gouda.
O Provolone é um dos queijos mais conhecidos do mundo e tem origem italiana, onde é fabricado em diversos tamanhos, sabores e aromas – do picante ao doce. No Brasil, é comumente, quase regra, ser defumado.
Queijo Minas
O queijo minas forma um belo par com doces em geral. Tem formato cilíndrico e faces planas com peso variando entre 0,8 e 1,2 kg. È um queijo seco, firme e de sabor pronunciado, levemente ácido. O quadro abaixo mostra a sua composição:
Umidade |
46% - 49% |
Gordura |
23% - 25% |
pH |
5,0 – 5,2 |
Sal |
1,4 – 1,6 |
Para a sua fabricação, o primeiro passo é a padronização do leite, que deve ser para 3,0%-3,2% de gordura. A padronização é feita por meio da centrifugação do leite. O segundo passo é a pasteurização, a 72º durante 15 segundos em sistema de placas.
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