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Produção de embutidos - linguiças, paio e salaminho

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A produção de embutidos é simples e o investimento em equipamentos não é elevado. É também uma boa opção para os produtores de alimentos básicos, pois permite a utilização integral dos recursos. O resultado disso é a minimização das perdas e riscos.

Embutido é todo aquele produto feito com carnes picadas ou moídas embalado em envoltórios animal, como tripas e bexigas. Por exemplo, linguiças, paio e salaminho.

A produção de embutidos no Brasil surgiu com os imigrantes alemães e italianos, mas, claro, sofreu adaptações ao clima e ao paladar da população se transformando no que conhecemos hoje. São produtos de grande apreciação popular e que fazem parte da mesa dos brasileiros.

Para ser um produtor de embutidos não é necessário ser um criador de animais. A matéria-prima pode ser obtida diretamente da fonte, resguardando sempre a idoneidade de seus fornecedores.

O processamento da matéria-prima é simples, mas exige muito cuidado com as condições de higiene. É preciso seguir rigorosamente as exigências sanitárias dos órgãos responsáveis pela vigilância sanitária e legalização de cada Estado ou Município.

Preparação de linguiça pura frescal e defumada

Linguiças podem ser preparadas com carne de suínos, bovinos e caprinos. Para a produção é necessária a matéria-prima, tempero e invólucros. A massa usada para a preparação da linguiça pura e da defumada é a mesma. A diferença se encontra no fato da primeira poder ser consumida assim que for embutida e a segunda somente depois de defumada.

A carne usada na massa pode ser dos pernis, traseiros e a fralda da costela de porco - sempre desossada. A carne usada é toda moída e, por esse motivo, não existe uma técnica de corte. Depois de preparada e temperada a carne é colocada na máquina de picar.

Faça massagem na massa até que ela fique bem pegajosa. Esse procedimento provoca melhor absorção dos temperos. Depois disso, a carne deve ficar em repouso por um período de 12 a 18 horas, quando o tempero será absorvido de maneira homogênea.

O processo de embutir a linguiça começa com a desinfecção cuidadosa dos equipamentos que serão utilizados. Eles podem ser desinfetados com produtos químicos a base de iodo ou cloro e só pode ser feito depois dos equipamentos terem sido bem lavados com detergente momento antes da utilização.

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