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Como produzir licor e xarope

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A fabricação dos licores segue algumas etapas comuns a todos eles. Acompanhe essas etapas no fluxograma abaixo:

Recepção e pesagem das frutas
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seleção
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lavagem e sanificação
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preparo das frutas
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preparo da infusão à filtração
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preparo da calda de açúcar
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adição da calda à envelhecimento
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filtração
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engarrafamento
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rotulagem
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armazenagem

Os xaropes

Os xaropes são, basicamente, a mistura do suco de frutas com a calda de açúcar. Para que ele tenha validade e sua comercialização seja permitida é preciso que sua composição tenha uma concentração de açúcar em torno de 70%.

A vida de prateleira do xarope produzido e armazenado em condições adequadas é de, no mínimo, seis meses. Como controlar a validade do xarope? Separe uma amostra de cada lote e armazene em condições adequadas. Mantenha essas amostras em observação até começarem as alterações. Por uma média, você poderá determinar a vida de prateleira do seu produto.

Embalagens

Licores e xaropes devem ser acondicionados em recipientes de vidros, normalmente, com ½ litro. Os licores devem ser vedados com rolhas de cortiça ou tampas plásticas. Para os xaropes podem ser usadas tampas metálicas. Nunca reutilize os vidros e as tampas.

Os recipientes devem ser muito bem lavados com sabão neutro e água corrente. Para o envase de xarope, os vidros devem ser fervidos em água e conservados na água quente até o momento de utilização dos mesmos. As tampas metálicas, depois de bem lavadas, devem ser fervidas por dez minutos e também conservadas na água quente até o momento de uso.

No caso do licor, não é preciso ferver os vidros. Lave-os bem com água e sabão neutro, em água corrente, e os deixe em solução de cloro por 30 minutos. Depois enxágüe bem as garrafas em água tratada para retirar o excesso de cloro. Na hora do envase, passe o álcool de cereais dentro da garrafa para finalizar a higienização.

Rolhas e tampas plásticas também devem ter tratamento. As rolhas devem ser lavadas com sabão neutro, banhadas em água quente e colocadas para secas. Atenção! Na hora do envase também devem ser imersas no álcool de cereais. Tampas plásticas seguem o mesmo processo.

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