RSSTreinamento de bartender - barman/ barwoman
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Organização
Um bar precisa ter sua organização para otimizar o seu funcionamento e não deixar os clientes esperando e insatisfeitos. Para isso, todos os equipamentos, utensílios, bebidas e ingredientes usados no preparo dos coquetéis devem ser organizados nas bancadas e prateleiras. Cada objeto em seu lugar de maneira a serem encontrados com facilidade no momento de uso.
- Os copos devem ser colocados em local sempre à mão, em estrado próprio ou de cabeça para baixo. Devem ser guardados sempre limpos e agrupados por tipos.
- As bebidas refrigeradas, como água e refrigerante, devem ser colocadas deitadas na geladeira e agrupada por tipos.
- Os utensílios e ingredientes não perecíveis devem ser colocados organizados e guardados dentro de armários.
- Garrafas de bebidas devem ser agrupadas nas prateleiras e ficar à vista dos clientes, ajudando, também, a compor a decoração do bar.
Mise-en-place
Na terminologia hoteleira, mise-en-place significa a preparação do ambiente de trabalho antes do expediente. Essa preparação é importante, pois torna o atendimento mais rápido e eficiente.
O primeiro passo é verificar o material que falta e fazer o pedido dele para não passar por esse problema na hora de funcionamento. Todos os objetos devem ser limpos, esterilizados e polidos.
A preparação de ingredientes perecíveis deve ser na quantidade necessária por dia. E, finalmente, coloque todos os utensílios, condimentos e decoração de receitas em cima do balcão como decoração.
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