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O termo diet é usado para resignar uma determinada dieta na qual se retira total ou parcialmente algum elemento específico. Quando dizemos que algum produto é diet estamos querendo dizer que ele não possui determinado item. Nos produtos light é diferente. Ao nos referirmos a um produto como light está implícito que ali há redução, em ao menos 25%, de elementos calóricos quando comparados aos produtos integrais.
Os pequenos laticínios ainda estão começando a perceber a possibilidade de produzir derivados do leite sem a adição de açúcar ou com pouca gordura. Esse é um mercado que apresenta grande potencial, uma vez que há um crescimento na busca por esses produtos seja por modismos ou por necessidade de fazer dietas alimentares. Enfim, lembre-se que independente do motivo, essa é uma oportunidade de diversificação para quem produz laticínios ou deseja se iniciar nesse ramo.
A produção de leite e queijo sem gordura, iogurtes e bebidas lácteas é feita por meio de um equipamento conhecido como desnatadeira. O primeiro produto obtido é o leite desnatado usado como matéria-prima para os diversos produtos.
Para que o seu leite desnatado possa entrar no mercado ele precisa passar pelo processo de pasteurização. A pasteurização lenta é a técnica utilizada por pequenos e médios produtores e consiste no seguinte método. O leite deve ser aquecido lentamente a 65ºC. Essa temperatura deve ser mantida por 30 minutos e seguida de resfriamento. Esse método é aconselhável, pois utiliza instalações simples, dispensa o uso de compressores e caldeiras de vapor e é eficaz com baixo custo de instalação e utilização.
A desnatadeira é o equipamento básico para quem quer produzir laticínios com baixo teor de gordura. Esse aparelho é o responsável por separar a gordura do leite por meio de movimentos de rotação. A gordura retirada do leite é reaproveitada para fazer creme de leite e manteiga.
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