RSSComo produzir laticínios light e diet - leite, queijo minas e bebida láctea
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O processo de fabricação do leite light é o apresentado abaixo:
- O leite integral é colocado na desnatadeira sendo produzido, daí, o leite light.
- O leite é embalado em sacos plásticos de polietileno e fechado com uma seladora.
- Depois da selagem os lotes são colocados em uma bancada para que sejam aquecidos simultaneamente. Para cada litro de leite a ser pasteurizado, deve conter no tanque de pasteurização um litro e meio de água.
- Depois do período de aquecimento, os sacos de leite são transferidos para um tanque com água gelada. O leite deve permanecer nesse tanque, com temperatura entre zero e quatro graus, por duas horas.
- Depois de passado pelo processo de resfriamento, o leite, já pasteurizado, está pronto para consumo e tem validade por 72 horas.
Produção do queijo Minas light
O queijo Minas light é produzido em uma proporção de 60% de leite desnatado e 40% de leite integral. Essa matéria-prima é considerada semidesnatada. Para que haja melhor coagulação é adicionado ao leite o cloreto de cálcio, que facilita a coagulação do leite, o ácido lático, que também promove a coagulação, e o coalho.
Todos esses ingredientes são diluídos em água para melhorar a sua distribuição no leite.
O quadro abaixo mostra as principais etapas de fabricação do queijo Minas.
1º passo: pasteurizar o leite. |
2º passo: adicionar cloreto de sódio. |
3º passo: escolher a cultura do fermento lático de acordo com o sabor (mais ou menos acentuado). |
4º passo: a temperatura de coagulação deve estar entre 35-37º quando se usa fermento ou 42-44º quando se usa ácido lático. |
5º passo: a coagulação: por 30-40 minutos quando usar a dose regular de coalho. |
6º passo: cortar lentamente para obter cubos com 1,5-2 cm de aresta. |
7º passo: deixar repousar por cerca de três minutos. |
8º passo: agitar lentamente por cerca de 25 minutos até obter alguma firmeza nos grãos. |
9º passo: assim que encontrar o ponto, elimine a maior parte do soro e proceder à enformagem. |
10º passo: deixe em repouso por 10-20 minutos e vire os queijos. Após 30 minutos os vire novamente e os conduza a câmara fria para completar o desoramento. |
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