RSSComo produzir laticínios light e diet - leite, queijo minas e bebida láctea
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Produção de bebida láctea
A bebida láctea é feita em um aparelho conhecido como fermenteira, um tanque de aço inox com parede dupla onde é possível injetar vapor, o que proporciona o aquecimento do seu conteúdo.
O leite desnatado recém passado pela desnatadeira e o soro fresco são seus ingredientes principais. O soro não pode apresentar resquícios de massa ou sal e nem ter sido acrescido de água.
Os outros ingredientes são utilizados na seguinte proporção. Para cada 100 litros de leite:
- dosagem adequada de adoçante.
- quatro a cinco quilos de poupa de fruta de boa qualidade. A poupa de fruta pode ser substituída por um aromatizante.
- meio grama por litro de estabilizante.
- 0,03% a 0,1% de aroma natural.
- 0,03% a 0,1% de corante natural.
- fermento para iogurte.
Produção de iogurte
A maneira de preparação do iogurte é semelhante à preparação da bebida láctea. Sua fabricação também é feita na fermenteira e o material utilizado é o leite desnatado e adoçante.
Acompanhe passo a passo, para a produção de cada 100 litros de iogurte, os ingredientes utilizados.
- O adoçante deve ser utilizado na proporção recomendada pelo fabricante.
- Quatro a cinco quilos de polpa de fruta de boa qualidade.
- Se necessário, 150 gramas de estabilizante para a consistência.
- 0,02% a 0,15% de aroma natural.
- 0,02% a 0,15% de corante natural.
- Fermento para iogurte.
Adoçantes
O adoçante é um produto químico que apresenta sabor semelhante ao do açúcar sem ser fonte de calorias, sendo substituto para adoçar produtos lights e diets. O açúcar é um alimento muito calórico e um dos grandes responsáveis pelo aumento de peso e, quando retirado da dieta de uma pessoa, facilita o emagrecimento. Na produção de laticínios diet ou light a técnica de retirada do açúcar também é muito importante, em especial para iogurte e bebida láctea. O processo de fabricação é o mesmo, apenas substitui o açúcar por adoçantes, como, por exemplo, sacarina, aspartame e ciclamato de sódio.
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