Como produzir doces em calda e compotas

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Área de processamento

Como produzir doces em calda e compotas A área de trabalho deve ter espaço suficiente para acomodar as instalações dos equipamentos necessários e a transição dos manipuladores. Para que não haja contaminação ou muita agitação é preciso que algumas medidas sejam implementadas, como:

O local de recebimento e armazenamento das frutas deve ser separado do local onde acontece a produção dos doces.
As frutas devem ser armazenadas em caixas vazadas para evitar o apodrecimento.
Os ingredientes devem sempre ficar colocados em estrados e estandes e afastados das paredes. Essas medidas devem ser tomadas para que o local seja limpo adequadamente.
A matéria-prima e o produto final devem ficar em locais separados para que não corra o risco dos doces serem contaminados.

Equipamentos e utensílios

Os equipamentos e utensílios utilizados na fabricação de doces e compotas não devem ser usados para fins diferentes daqueles para os quais eles foram feitos. Além disso, devem ser lavados e higienizados de maneira correta.

Não esqueça: os equipamentos e utensílios utilizados na fabricação de doces e compotas devem ser mantidos rigorosamente limpos e sanitizados antes e depois de serem usados.

No quadro abaixo você pode acompanhar medidas de limpeza de alguns equipamentos e utensílios utilizados para a produção dos doces.

Equipamento	Freqüência	Procedimento
Fogão	Limpar todos os dias e uma limpeza completa por semana.	Diariamente, raspe as incrustações e semanalmente, desmonte também as peças móveis.
Tachos de cobre	Limpar diariamente, antes e após o uso.	Lave com água e produtos de limpeza adequados e, além disso, passe limão e sal para manter a superfície brilhante e sem depósito de camada verde.
Tachos e panelas de alumínio	Limpar diariamente após o uso.	Lave com água e produtos de limpeza adequados.
Peneiras, ralos, facas, colheres e pás	Limpar diariamente após o uso.	Lave com água e produtos de limpeza adequados. Deixe secar naturalmente.

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