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Industrialização da carne suína

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Torresmo e pele à pururuca

Tanto o torresmo quanto a pele são retirados da manta do toucinho. A pele que sobra depois de destrinchado o animal é chamada de manta, de onde também é retirado o bacon.

A produção do toucinho ganha maior importância comercial quando comercializada de maneira facilitada para o consumidor, daí o valor da produção de torresmo e pele à pururuca.

O torresmo é um produto de grande aceitação no mercado, principalmente por ser apreciado como tira-gosto.

A produção do torresmo baseia na escolha do pedaço de toucinho, no tempero escolhido e a fritura até o ponto correto. O ponto vai depender se o torresmo será de consumo imediato ou para armazenamento.

A parte do toucinho escolhida, normalmente, é a que possui um pouco mais de carne, ou seja, barriga e papada. As partes mais gordurosas também podem ser usados, mas é preciso tirar uma camada de toucinho, deixando-o mais fino.

A preparação da pele à pururuca começa com o processo de limpeza. Ela deve ser bem limpa e fervida em salmora. Antes de fritá-la, deixe que seque bem. Atenção: a pele à pururuca não leva tempero.

O que sobra da pele, como gordura e pedaços de carne, pode ser usado na produção de embutidos, óleo de cozinha ou em outros pratos.

Salsichão de miúdos

Depois do processamento da carne de suínos sobram partes do porco que, muitas vezes, são jogadas fora e quando vendidas o preço alcançado por elas é muito baixo.

Essas sobras têm baixo valor comercial, porém o valor nutricional delas é grande. São ótimas fontes de proteínas e energia. E uma boa maneira de aproveitá-las é produzindo o salsichão de miúdos.

Rins, língua, coração, fígado, suã, enfim, tudo o que não é usado pode ser colocado nesse salsichão. Com exceção do fígado, todo esse material é colocado dentro de uma panela para cozinhar e a massa deve ser, então, moída.

A massa deve ser moída com uma máquina, elétrica ou manual, de moer carnes. Moa bem até atingir uma boa textura. Passe o material duas vezes na máquina.

Depois de pronta a massa inicia o processo de embutir. Mas tome cuidado para não encher muito as tripas, pois elas podem rasgar. Os gomos devem ser cozidos. Depois de resfriados, leve-os

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