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Treinamento de garçom


Atendimento ao cliente

Treinamento de Garçom

Dependendo do tipo de restaurante, o cliente deve ser recebido na porta. Nos restaurantes mais finos, o responsável por essa recepção é o maître. O cliente deve ser acompanhado até o meio do salão, onde deve optar por determinada mesa.

O garçom, ou maître, deve acompanhá-lo até a mesa e ajudá-lo a acomodar seus pertences. Depois de acomodados, o cardápio deve ser apresentado – à direita e primeiro às senhoras.

Nos restaurantes fast food e self service, os garçons têm mínima atuação no serviço de alimentos. O serviço de pratos à mesa ainda é muito utilizado e o trabalho de servir ao cliente depende do garçom.

As modalidades principais de serviços de pratos à mesa são:

  • Serviço de prato pronto ou empratado
  • Serviço à inglesa direto
  • Serviço à inglesa indireto
  • Serviço à francesa ou diplomata
  • Serviço de travessas sobre a mesa
  • Serviço à russa

Fim de expediente

Ao final do trabalho, os garçons devem recolher os utensílios e roupas usadas e os que não foram utilizados também. É função do garçom organizar os móveis e desligar aparelhos usados durante o expediente.

Utensílios, cardápios e demais objetos devem ser guardados em seus lugares apropriados. As roupas sujas, recolhidas e separadas por tipo e as limpas guardadas em locais adequados.

Principais regras para um bom atendimento

  • Como o cliente é a razão do estabelecimento, tudo deve ser feito para o bem-estar dele.
  • Mantenha boa qualidade dos serviços em tudo.
  • Atenda o cliente sempre com a intenção de cativá-lo, pois se gosta do serviço prestado ele retorna.
  • Sugira pratos e bebidas com delicadeza. Seja cortês, sem insistência.
  • O atendimento deve ser personalizado. Sempre trate o cliente de maneira especial, como se fosse o único.

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