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RSSComo produzir pães caseiros
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Como produzir pães caseiros
A fabricação de pães e bolos caseiros é tradicional. Não havia facilidade, e nem mesmo o costume, de comprar esses quitutes frescos. O tempo passou e hoje essas dificuldades são facilmente dribladas, porém a atividade, que era de âmbito doméstico, se tornou um meio de renda.
Pão Caseiro
O pão é um alimento nutritivo e saboroso e muito consumido entre nós. Seu ingrediente principal é a farinha de trigo. Embora o pão de padaria e os industriais sejam os mais consumidos, um bom pão caseiro é imbatível!
Os ingredientes utilizados para fabricação dos pães devem ser de boa qualidade para não prejudicar a qualidade final do produto. Confira alguns dos ingredientes utilizados.
- Farinha de trigo: o mercado oferece diferentes tipos de farinha para o consumidor. Tenha cuidado no momento de escolher. A presença de farelo, resíduos grosseiros do trigo, diminui a capacidade da farinha para produzir pães com boa qualidade porque ela contém maior teor de fibras.
- A farinha mais indicada para a produção de pães é a sem farelo, porém na fabricação de pão integral é usada farinha integral. Para que a massa desse pão fique macia, misture uma parte da farinha especial à receita.
- Líquidos: os líquidos permitem a interação entre os ingredientes e são responsáveis pela textura adequada da massa para a modelagem. A quantidade insuficiente de líquidos na massa promove um pão de miolo e casca dura. Na receita básica, o líquido utilizado é a água, que pode ser substituída pelo leite, caldo de legumes ou sucos.
- Gordura: a gordura ou o óleo são os responsáveis pela maciez do pão, pois retém as bolhas de ar incorporadas à massa. Mas cuidado, pois sua quantidade excessiva pode deixar o pão esponjoso.
- Sal: o uso exagerado de são na produção de pão diminui a velocidade de ação do fermento. O sal e o açúcar são os responsáveis pelo equilíbrio do crescimento da massa.
- Açúcar: é o alimento do fermento e contribui com o crescimento da massa. Pouca quantidade de açucares limita o crescimento do pão, além de fazer com que ele tenha uma crosta pálida e sem sabor.
- Fermento: o tipo de fermento mais usado na fabricação de pães é o fermento biológico. O resultado do metabolismo entre as leveduras e o açúcar é a liberação de gás carbônico, álcool e substâncias aromáticas. O gás carbônico é o principal responsável pelo crescimento da massa.
O processo de produção segue algumas etapas básicas comuns para todos os tipos de pães.
- Pesagem e medição dos ingredientes.
- Mistura dos ingredientes.
- Amassamento.
- Descanso da massa.
- Divisão e modelagem.
- Crescimento dos pães.
- Cozimento e esfriamento para embalagem.
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