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A carne de frango já foi vista como artigo de luxo, porém a criação das aves não tinha nenhum preparo. Elas eram criadas soltas e sem preocupação com instalações ou equipamentos específicos.
Com o passar do tempo, a avicultura foi ganhando importância e se aprimorando até se transformar no que conhecemos hoje. Outro detalhe é o amadurecimento do mercado consumidor, que exige um produto de boa qualidade e que facilite o dia-a-dia.
Observando esse panorama, o processamento de carne de frango pode ser um ótimo negócio tanto para o criador de aves quanto para quem deseja ter um negócio próprio. Para o criador, a preocupação com a qualidade deve vir desde as condições de produção até a higiene e técnica na hora do abate. Para quem não é criador de aves, muito cuidado ao escolher o seu fornecedor.
Ao escolher seus fornecedores, opte por empresas que se preocupam com as normas higiênico-sanitárias e que tenham serviço de inspeção sanitária.
Os cortes comercializados são: peito de frango, coxa e contra coxa, asas e sassami, que fica localizado abaixo do peito. O peito pode ser comercializado inteiro ou como bife.
Alguns equipamentos necessários para o beneficiamento da carne de frango são as desossadeiras, o embalador a vácuo, os túneis de N ou CO líquido, cutter a vácuo, misturador a vácuo, massageador a vácuo e o misturador de pá ou fita.
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