Processamento de carne de frango
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O tipo e tamanho de defumadores são escolhidos de acordo com o volume de defumados a ser produzido diariamente. Conheça três tipos de defumadores que você mesmo pode produzir.
- Defumador de tambor: é indicado para pequenas produções e ideal para produção caseira de defumados.
- Chaminé defumadora: a chaminé defumadora é indicada para produções que chegam até 20 kg por dia.
- Estufa de defumagem: a estufa é indicada para quem produz defumados em grandes quantidades. É um cômodo de alvenaria, com laje, chaminé e porta de ferro.
Higienização
O cuidado com a higiene é fundamental para quem manipula alimentos. A transmissão de microorganismo, muitas vezes, acontece por meio dos manipuladores de alimento. Uma boa higienização é fundamental para a credibilidade de quem está produzindo.
Higiene pessoal
- Os manipuladores de alimentos devem estar sempre de uniforme limpo e completo – touca, luva, avental e bota.
- As unhas devem ser cortadas e sem esmaltes. Não use anéis, relógios, pulseiras e unhas postiças durante o serviço.
- As mãos devem ser muito bem lavadas depois de usar o banheiro, espirrar ou tossir.
Higiene do ambiente de trabalho e utensílios
- Só utilize carnes inspecionadas e de fornecedores idôneos.
- Os utensílios usados para manuseio de alimentos crus e cozidos devem ser diferentes.
- Armazene o alimento agrupando por tipos.
- Levar a carne que não for ser usada no momento para o refrigerador.
Como lavar bem as mãos
- Molhe as mãos com água morna.
- Use sabão ou detergente especifico para a formação de bastante espuma.
- Esfregue bem, principalmente a região das unhas, que deve ser limpa com uma escovinha.
- Enxágüe com água morna e inicie nova lavagem com sabão. Aproveite para lavar o antebraço.
- Enxágüe com bastante água e seque com papel toalha não reciclado.
- Aplique solução desinfetante à base de iodo ou álcool.
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