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Higienizar um alimento é retirar dele substâncias químicas e agentes biológicos que possam ser contaminantes. Os alimentos devem ficar longe dessas fontes e o armazenamento e preparação devem inibir ou destruir os microorganismos.
Verduras, frutas e legumes devem ser higienizados de maneira correta. Faça uma boa seleção. Retire folhas estragadas e frutas e legumes danificados. As partes selecionadas devem ser lavadas em água corrente. No caso das verduras lave folha por folha e frutas e legumes, um a um.
Depois de lavados corretamente, os vegetais devem ser imersos por 15 minutos em solução sanitizante.
Carnes
Durante a manipulação da carne, além dos cuidados normais é preciso ficar atento também a alguns detalhes.
Caso a carne esteja congelada, o processo de descongelamento deve consistir em definir a quantidade exata de carne, pois depois de descongelada jamais congele a carne novamente. A carne deve ser descongelada imediatamente e preparadas no máximo em 30 minutos.
A carne é um alimento que se permanecer em temperaturas superiores a 21ºC por mais de 30 minutos pode desenvolver microorganismos.
O óleo acumula pequenos resíduos depois de usado e depois de resfriado alguns microorganismos podem se desenvolver nesses restos alimentares. Por isso, alguns cuidados devem ser tomados.
Filtre o óleo sempre após o uso e descarte sempre que ele apresentar deformações sensoriais, como mudança de cor, cheiro, formação de espuma e aumento na quantidade de fumaça.
Não faça reposição de óleo usado com óleo novo e evite usa-lo por períodos superiores a seis horas.
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