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Como produzir geléias e poupadas
Produtos caseiros trazem consigo a vantagem de não possuírem aditivos químicos, além de terem um sabor mais apurado. Com o crescimento da procura por alimentos naturais, a produção de geléias e poupadas caseiras vem se tornando também uma fonte de renda.
Geléia
Quem não aprecia saborear uma geléia caseira, que preserva o sabor natural das frutas?
Existem três diferentes tipos de geléia: jam, feito com frutas inteiras, esmagadas ou picadas. A jam é consistente e macia. Jelly, feita com suco de frutas. Tem aspecto claro, brilhante e firme. Geleada ou marmelada, feita com suco misturado aos pedaços da fruta.
Uma geléia é considerada de boa qualidade ao apresentar determinados aspectos. Quando colocada sobre a superfície, ela deve manter a forma da embalagem e tremer como uma gelatina, podendo ser cortada em pedaços.
A geléia deve ser translúcida e se soltar das embalagens quando girada.
- Frutas
A fruta é a responsável pelo sabor da geléia e, por esse motivo, deve ser escolhida com atenção. Quando a fruta não está em condições adequadas, a geléia pode ficar com aparência, sabor ou forma alterada.
O ponto ideal da fruta é a maturação ótima, nem muito madura nem verde. Quando se encontram nesse ponto, apresentam seu melhor sabor, cor e aroma, além de estarem com sua quantidade ideal de açúcar e pectina.
Frutas muito verdes produzem uma cor castanha no produto final e as muito maduras perdem pectina e são susceptíveis a atuação de fungos e leveduras.
Para produzir geléia é preciso de porção adequada de pectina. Mas o que é a pectina e qual o seu papel?
A pectina é um componente presente nas plantas e frutas e que, ao ser combinada com uma porção adequada de açúcar, forma um gel importante para produção de muitos alimentos.
Teste para determinar a presença de pectina
- Em uma xícara, coloque o suco de fruta (o suco deve estar frio).
- Para cada colher de sopa de suco, adicione três de álcool. Deixe o álcool escorrer devagar.
- Misture, girando levemente a xícara.
- Deixe repousar por um minuto.
Se formar um coágulo firme e transparente, a fruta é rica em pectina. Caso os coágulos estejam quebrando em pedaços pouco firmes, a fruta contém quantidade moderada de pectina. Se não houver coagulação ou ela é muito fragmentada, a fruta é pobre em pectina.
- Ácido das frutas e açúcar
O ácido é outro ingrediente necessário para dar forma e sabor para a geléia. O seu teor também varia de fruta para fruta e diminui na medida em que a fruta amadurece.
Para saber o teor de ácido na fruta, faça o seguinte teste:
- Misture uma colher de chá de suco de limão, três colheres de sopa de água e meia colher de chá de açúcar.
- Compare o gosto ácido dessa mistura com a acidez do suco em questão. Se o suco for comparável à mistura, o ácido é suficiente para fazer a geléia. Se o suco tiver menos ácido, adicione uma colher de sopa de suco de limão para cada xícara de suco de frutas.
O açúcar, além de ajudar a dar forma para a geléia, age como conservante da geléia. Sua presença traz sabor, aumenta a maciez e o rendimento.
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