Processamento de mandioca - polvilho azedo, fécula, farinha e raspa

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Processamento de mandioca – polvilho azedo, fécula, farinha e raspa

A mandioca é uma raiz comestível de grande importância na culinária brasileira. É um alimento comum e indispensável para a nossa cultura desde os primórdios.

Vamos aprender como produzir alguns dos principais derivados da mandioca. Polvilho azedo, fécula, farinha e raspa.

Farinha

A farinha é, provavelmente, a forma mais comum de aproveitamento industrial da mandioca – e um dos alimentos de maior consumo no país. Existe uma grande diversidade entre os tipos de farinha no Brasil. Ela sofre diferentes processos de produção e pode ser comercializada crua, torrada, temperada, fina, grossa.

A farinha de mandioca pode ser classificada em três grupos de acordo com o processo tecnológico de fabricação.

Farinha seca: proveniente das raízes lavadas, descascadas, raladas, prensadas, peneiradas e secadas em forno.
Farinha d´água: as raízes são colocas na água, descascadas ou não, e deixadas para fermentar por tempo variado. Depois de amolecidas elas serão descascadas, raladas, peneiradas e secadas em forno quente. Essa é uma farinha grossa.
Farinha mista: é a mistura da farinha seca com a farinha d´água.

De acordo com a cor, a farinha é classificada como:

Branca: a cor mais comum para todas as farinhas.
Amarela: essa coloração pode ser natural, se for usada raízes amarelas, mas também podem ser obtidas artificialmente. As farinhas amarelas são mais comuns nas regiões norte e nordeste do país.
Outras cores: quando a cor não se encaixa nas citadas acima.

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