RSSProdução de manteiga, coalhada e requeijão em barra
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Produção de manteiga, coalhada e requeijão em barra
Manteiga
A manteiga é um produto obtido a partir da matéria gorda do leite. Ela é formada com o bater do creme, oriundo por meio do desnatamento do leite.
O creme, também conhecido como nata, é uma camada densa, opaca e de cor amarela, formada naturalmente na superfície do leite em repouso. Ela é constituída de um aglomerado de glóbulos gordurosos suspensos no líquido.
Quando o equilíbrio dos glóbulos é quebrado eles se reúnem e dão origem à manteiga.
Composição
Item |
Tipo Extra |
1º qualidade |
Matéria gorda |
84,50% |
82,20% |
Água |
14,50% |
16,30% |
Proteínas |
0,58% |
0,80% |
Lactose |
0,30% |
0,52% |
Cinzas |
0,12% |
0,18% |
A qualidade da manteiga é determinada por dois fatores, que são relacionados à fiscalização e à qualidade. No primeiro caso está incluído o tratamento dado ao creme e a porcentagem mínima de matéria gorda.
O segundo caso envolve o estado de limpeza e fermentação do creme usado no procedimento de fabricação. Além de outros detalhes que também vão contribuir fundamentalmente na qualidade do produto.
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