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O café pode ser classificado de maneiras diferentes. Quanto à bebida, quanto ao tamanho e quanto ao tipo.
Quanto à bebida
Esse tipo de classificação é feito na prova de mesa, em que se determinam os padrões de aroma e sabor. O café admite uma infinidade de sabores e aromas e essas qualidades são influenciadas por fatores, como altitude da lavoura, clima, tipo de colheita e preparação.
As principais características da bebida são aroma, doçura, acidez, amargor e corpo.
Quanto ao tamanho
A classificação dos grãos quanto ao tamanho é feita em peneiras, sendo os grãos menores de ‘peneira 8’ e os maiores ‘peneira 17/20’, os mais valorizados.
Os cafés que possuem todos os tamanhos juntos são conhecidos como ‘Bica de Corrida’.
Quanto ao tipo
A classificação quanto ao tipo é determinada pela quantidade de defeitos encontrados em uma amostra de 300 gramas. Quanto menor o número de grãos com defeito, melhor a qualidade do café.
Os defeitos dos grãos podem ser preto, ardido, cocho, quebrado ou coco, marinheiro, cascas, pau e pedra.
O blend é uma mistura de diferentes tipos de grãos para obter um produto final desejado. Geralmente o blend é feito com grãos crus, apesar de poderem também ser feito depois de torrados.
Os baristas de níveis mais avançado com maior conhecimento sobre os tipos de café podem criar seus próprios blends.
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