RSSTreinamento de barista
Imprimir
Envie para um amigo
Comentários Esta matéria foi publicada na edição 26. Para ver outras matérias da edição 26, clique aqui.
O café expresso
O café expresso é preparado coando-se uma pequena quantidade de água, aquecida sob pressão, por um bolo comprimido de grãos torrados e moídos.
O expresso perfeito é aquele que se consegue extrair todos os óleos, açúcares e sabor, coberto por um creme cor de avelã com nuances tigradas. O creme permanece nas paredes da xícara, deixando um colarinho.
Para um café perfeito é preciso ter um blend composto exclusivamente por café arábica, por ter qualidade superior. A máquina deve aquecer a água em uma temperatura entre 88ºC a 92ºC a uma pressão de 9 atmosferas.
O moinho deve ser de fácil ajuste, com as mós afiadas para macerar os grãos corretamente. E, por fim, a habilidade de quem está fazendo o espresso.
Etapas para fazer café expresso |
Ligue a máquina ao chegar ao estabelecimento. Elas demoram entre 20 e 30 minutos para aquecer. |
Deixe o tubo de vapor aberto até se formar vapor e desligue em seguida. |
Enquanto a máquina esquenta, coloque os grãos na cúpula do moinho. |
Desligue o vapor quando começar a fazer barulho. |
Deixe a borra de café no porta-filtro até o momento de preparar um novo café. |
A extração do espresso deve durar entre 22 e 28 segundos, nos 50 ml de água. |
A água utilizada deve ser mineral ou filtrada. |
Para saber mais sobre as técnicas de se ter um bom café espresso, conheça o curso constituído de manual interativo e filmes, em DVD
Curso Treinamento de Barista
Quer saber mais sobre os cursos CPT?
Ligamos para vocÊ
O Emprego e Renda é um portal associado ao Grupo CPT - Centro de Produções Técnicas
R. Dr. João Alfredo, 130, B. Ramos, Viçosa, MG, 36.570-000
©2012 empregoerenda.com.br - Todos os direitos reservados