RSSSegurança alimentar - treinamento de gerentes
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Os alimentos
Os alimentos, para serem consumidos, devem estar em ótimas condições. Por isso, é fundamental combater as possíveis fontes de contaminação.
Os alimentos são substratos propícios para o desenvolvimento de numerosas espécies e variações de microorganismos.
Dependendo de suas características naturais, alguns alimentos são mais sujeitos à contaminação. Conheça a classificação:
- Alimentos de baixo risco de contaminação: são alimentos considerados secos, como arroz, açúcar e leite em pó.
- Alimentos de médio risco de contaminação: são alimentos reaquecidos, como verduras e legumes.
- Alimentos de alto risco de contaminação: são os alimentos úmidos e ricos em proteínas, como cremes, maionese, ovo, leite e carnes. E os alimentos que são consumidos frios.
Mantendo a qualidade
Manter a qualidade do alimento requer rigor em todas as etapas. A começar pela escolha dos seus fornecedores.
Os fornecedores não são apenas aqueles responsáveis pela entrega do alimento. Essas empresas precisam também estar cientes das nossas metas e de como eles são importantes nesse processo.
O tempo de ser simplesmente responsável pelo pedido e cotar preços não existe mais.
- Faça uma pré-seleção de alguns fornecedores.
- Faça uma visita aos fornecedores pré-selecionados para conhecer as instalações e o sistema de produção.
- Dê preferência aos fornecedores credenciados, que possuam marca registrada e boa reputação no mercado.
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