RSSSegurança alimentar - treinamento de gerentes
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Recebimento de matéria-prima
O momento da entrega do produto é muito importante. O recebimento deve ser feito diretamente pelo gerente ou por um funcionário previamente preparado para essa função.
A análise da entrega começa pelo veículo de entrega, que deve estar em condições adequadas de higiene. Antes do descarregamento faça uma análise geral dos produtos e verifique se há alguma anomalia (odor, textura, cor) e validade em dia.
1. Alimentos perecíveis, resfriados e refrigerados.
2. Alimentos perecíveis congelados.
3. Alimentos perecíveis.
4. Alimentos não-perecíveis
Armazenamento dos alimentos
Depois de recebido e verificado, os produtos devem ser armazenados de maneira correta. O tipo e o tempo de armazenamento dos produtos são determinados de acordo com suas características.
Os produtos armazenados a seco são os não perecíveis. Enlatados, cereais, farinhas, óleo, café e outros. Eles devem ficar em local isento de umidade e bem ventilado.
Os alimentos refrigerados, carne, peixe, ovo, leite e derivados, devem ser mantidos a temperatura que varia entre zero e quatro graus Celsius.
Já os congelados devem ser mantidos em câmeras de congelamento, em temperaturas inferiores a zero grau. Devem estar sempre embalados ou em recipientes apropriados.
A tarefa de gerenciar uma cozinha de restaurante e lanchonete é muito ampla e de grande responsabilidade, pois é preciso cuidar de vários itens de maneira responsável e minuciosa.
Entre as funções de um gerente podemos citar:
- Treinamento de manipuladores.
- Acompanhamento da saúde dos funcionários.
- Calibração dos instrumentos.
- Limpeza dos reservatórios de água.
- Ficar atento ao controle de pragas no estabelecimento.
Para saber mais sobre gerenciamento em restaurantes e lanchonetes, conheça o curso constituído de manual interativo e filmes,
Curso Segurança Alimentar - Treinamento de Gerentes
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