RSSTomate Seco
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Produção de Tomate Seco em conserva
A desidratação ou secagem de alimentos é uma técnica que está crescendo a cada dia, e atualmente, é comum encontrarmos produtos formulados com desidratados em diversos estabelecimentos comerciais.
O mercado consumidor de alimentos desidratados, no Brasil, ainda é pouco difundido, mas o que se sabe, na verdade, é que o consumo desse tipo de alimento é comum entre pessoas de todas as idades e classes sociais, e existe um grande potencial de crescimento devido às suas características nutricionais e à sua praticidade.
Os legumes e as hortaliças desidratadas apresentam as seguintes vantagens:
- pesam somente 1/5 do peso original no caso de raízes vegetais e 1/15, ou menos, para o caso de folhas e tomates.
- O volume, especialmente se os produtos desidratados são comprimidos para a embalagem, é muito menor do que em qualquer outra forma. Portanto, devido à redução do peso e do volume, menor quantidade de material de embalagem é necessário por unidade do alimento.
- O valor nutritivo dos legumes e hortaliças não é muito depreciado pela desidratação.
- Outra vantagem significativa é a compatibilidade dos legumes desidratados com outros ingredientes nas misturas desidratadas, como sopas, canjicões, cremes e muitos outros.
No caso específico do tomate seco em conserva, podemos assumir, além dessas, outras vantagens como sua vasta aplicação na culinária, substituindo o tomate “in natura”, na maioria das receitas; ser um novo ingrediente para o desenvolvimento de novas receitas e; principalmente, por ser moda o seu consumo, além de não necessitar de grandes investimentos em marketing.
O processo de produção de tomate seco (pomodori secchi) é originário dos vilarejos do sul da Itália e vem mostrando significativa expansão na gastronomia de todo o mundo, incluindo a brasileira. Na Califórnia (EUA), ainda é comum, hoje em dia, a produção do verdadeiro tomate seco ao sol (sundried tomatoes), que é disponibilizado no mercado, temperado com ingredientes variados, e conservado no azeite de oliva.
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