RSSTomate Seco
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Comentários Esta matéria foi publicada na edição 28. Para ver outras matérias da edição 28, clique aqui.
Considerando que o tomate é um alimento altamente perecível, a elaboração de tomate seco apresenta-se como boa alternativa para o aproveitamento do excedente da produção e comercialização in natura, evitando desperdício, além de estar disponibilizando ao consumidor um produto de sabor diferenciado e que, por ser menos perecível, pode ser comercializado em qualquer período do ano.
Muitos trabalhos com desidratação de alimentos estão sendo realizados, despontando como excelente alternativa para a redução das perdas na agricultura.
Para se produzir um tomate seco de boa qualidade, é preciso seguir rigorosamente uma sequência de etapas, definida como fluxograma de processamento.
Fluxograma de tomate seco em conserva
O sucesso das conservas de tomate depende de uma série de fatores, como qualidade da matéria-prima empregada, higiene no preparo, embalagens utilizadas, técnicas e métodos de processamento e treinamento da mão-de-obra.
O processamento do tomate seco é simples, entretanto, deve-se seguir várias etapas para que se possa garantir um produto final que atenda às normas de qualidade e higiene, estabelecidas pela legislação sanitária para fabricação de alimentos. Essas etapas podem sofrer pequenas variações, no entanto, cada operação tem sua importância no processo como um todo e descuidos, mesmo que pequenos, podem levar ao comprometimento do produto final.
