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Instalação de Queijaria

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A salga é usualmente realizada em dependências apropriadas (câmara de salga), em temperatura de 10 – 12 °C, como o tempo de 01 – 14 dias, conforme o tamanho do queijo.

A secagem dos queijos pode ser realizada junto à câmara de salga nos estabelecimentos com pequena produção. Quando o volume de produção for grande e nos casos em que a salga é seca, diretamente na massa, deve se dispor de câmaras  de secagem próprias.

Câmara de maturação ou cura destina-se à refinação ou maturação dos queijos, onde permanecerão todo o tempo de sua cura ou fermentação, variável com o tipo do produto.

A câmara de estocagem deve ser posicionada de modo a facilitar a estocagem do produto depois de embalado, do mesmo modo que deve facilitar a expedição oferecendo, dessa forma, um fluxo lógico.

A seção de embalagem deve estar estrategicamente localizada em relação às câmaras frias, de forma coerente com o fluxograma operacional da indústria.

Todas as áreas de estocagem devem dispor de estrados removíveis, construídos em material de fácil higienização de modo a se evitar o contato direto do produto com o piso e paredes.

Enfim, a higiene na indústria de laticínios visa, basicamente, à preservação da pureza e da inocuidade microbiológica dos alimentos.

Um dos cuidados que deve ser observado na instalação do laticínio é evitar pontos que dificultam a higienização, comprando equipamentos e utensílios construídos com superfícies lisas de materiais apropriados, como o aço inox, de rápida desmontagem e facilidade de inspecção.

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