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Corante de Urucum
A semente de urucum é utilizada na culinária como condimento e como substituto de corantes artificiais na indústria de panificação, bebidas, sorvetes e massas. Tem, também, aplicação na indústria de cosméticos, como protetor da pele contra a ação de raios solares. Hoje em dia, observa-se um aumento da demanda do urucum, que se deve principalmente ao seu uso industrial como corante.
O urucueiro é nativo da América Tropical, sendo facilmente encontrado nos quintais. Na época do descobrimento do Brasil, o urucum já era utilizado pelos índios para a pintura do corpo.
O uso do urucum com maior difusão popular é através do colorau ou clorífico, que é uma mistura do corante com fubá, farinha de milho ou outras substâncias.
Colorau
Formulação
500 g sementes de urucum
1 kg de fubá fino
200 ml de óleo vegetal
Tecnologia de Fabricação
- Selecionar as sementes de urucum, eliminando as estragadas.
- Misturar o óleo e as sementes e levar ao fogo brando.
- Deixar fritar até soltar bem o pigmento.
- Ao mesmo tempo, torrar o fubá em outra panela.
- Misturar as sementes ao fubá torrado, até que fique bem homegêneo.
- Socar o fubá com as sementes em um pilão, suavemente, até que as sementes soltem completamente a tinta.
- Peneirar o corante, para separar o fubá das sementes.
- Envasar em sacos plásticos, potes de vidro ou potes de plástico.
- Rotular e armazenar em local fresco, seco e ao abrigo da luz.
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