Central do Assinante

Matéria em Destaque

Imprimir    Envie para um amigo    Comentários

Tecnologia de Fabricação

Fruta cristalizada é o produto preparado com frutas, substituindo parte da água de sua constituição por açúcar, por meio de tecnologia adequada, até o ponto de impedir sua deterioração. Elas podem ser transparentes ou recobertas com uma camada de cristais de açúcar.

A fruta cristalizada tem parte da água de
sua constituição substituída por açúcar.

Quando se emprega a tecnologia correta e as frutas cristalizadas são embaladas e armazenadas em condições adequadas, elas têm vida de prateleira de 20 a 30 dias. O resumo do fluxo de processamento de frutas cristalizadas está representado no fluxograma abaixo. A seguir, está a descrição de cada passo desse fluxo.

O manuseio e armazenamento da matéria-prima, quando esta chega à usina de processamento, precisam ser feitos sob condições adequadas para preservar sua qualidade de fruta in natura. Os seguintes fatos devem ser observados:

• Evitar a contaminação por sujeiras, insetos, roedores, microrganismos e umidade.
• Prevenir machucaduras, cortes ou abrasão dos tecidos da matéria-prima.
• O armazenamento deve ser feito sob condições apropriadas de temperatura, umidade circulação de ar e exposição à luz.
• A aparência física e o teor de umidade são afetados pelas condições de armazenamento, que também podem provocar alterações indesejáveis na composição química e no valor nutritivo.

Comercialização

A comercialização dos produtos pode ser feita de várias maneiras, pois os doces são produtos que atendem às necessidades de vários segmentos do comércio de produtos alimentícios, tais como supermercados, bares, lanchonetes, restaurantes etc. Além disso, as empresas distribuidoras de produtos alimentícios constituem uma considerável fatia de mercado a ser explorada.

Para saber mais sobre Frutas Cristalizadas, conheça o curso constituído de livro interativo com filme, em DVD, que mostra a prática
Curso Como Produzir Frutas Cristalizadas

Clique aqui

Página anterior
1 2 

Quer saber mais sobre os cursos CPT?

Ligamos para vocÊ