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Frutas Cristalizadas

Há muito tempo, a produção de doces foi a forma encontrada pelos produtores rurais para aproveitar os excedentes da produção de frutas e tê-las disponíveis na entressafra. Com a urbanização da sociedade, a tradição de fazer doces em casa não se perdeu; pelo contrário, ampliou-se e tornou-se uma boa alternativa para complementação da renda familiar.

A cristalização é uma das tecnologias mais
antigas de preservação das frutas.

Tal método de conservação se dá através do aumento da concentração de sólidos nos frutos, através da complexação da água destes com açúcares como sacarose, glicose e outros pelo processo de osmose, obtendo-se assim as frutas cristalizadas. Elas podem ser processadas a partir da casca, albedo (que é a parte interna da casca) ou polpa da fruta.

Padrão de qualidade

Para garantir o padrão de qualidade dos doces artesanais, o produtor precisa conhecer e aplicar as boas práticas de fabricação. Essas boas práticas são os procedimentos adequados à fabricação de alimentos e abrangem aspectos relacionados ao meio ambiente; às instalações, aos equipamentos e utensílios; ao manipulador; à matéria-prima e às embalagens e tecnologias de produção dos doces.

Os fabricantes de doces caseiros que produzem
com qualidade têm mercado garantido.

A boa qualidade desses produtos envolve diversos aspectos como a higiene na fabricação, a boa aparência, o sabor agradável, a embalagem adequada, a boa apresentação e a regularidade da oferta.

Projeto estratégico da EMATER

A indústria caseira de alimentos constitui um dos projetos estratégicos da EMATER, como forma de apoio ao desenvolvimento da agricultura familiar, por meio da verticalização da produção. A atividade possibilita, além da agregação de valor, o resgate de tradições e a valorização dos produtos regionais.

A Economista Doméstica Maria da Graça Lima Bragança, coordenadora técnica do Projeto Bem – Estar Social da EMATER – MG e professora do curso Como Produzir Frutas Cristalizadas do CPT – Centro de Produções Técnicas, nos ensina, no curso CPT, os procedimentos adequados para a produção das seguintes frutas cristalizadas: abóbora, laranja da terra, laranja em metades, mamão, tomate, figo e abacaxi.

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