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Queijo Gorgonzola

Exemplo de queijo mofado tipo Gorgonzola.

O queijo Gorgonzola é de origem italiana e vem sendo fabricado naquele país há muitos séculos. Até meados da década de 70, fabricava-se no Brasil um queijo similar, denominado tipo Roquefort. Como não era fabricado com leite de ovelhas (tal qual o original francês), passou a ser denominado tipo Gorgonzola.

O Gorgonzola brasileiro se apresenta em formato cilíndrico, peso de cerca de 3 kg, massa de textura aberta, com veias azuis-esverdeadas do crescimento interno do Penicillium. Quando curado adequadamente, seu aroma é pronunciado e seu sabor é acentuado, bem típico. Apresenta consistência macia, um pouco pastosa e quebradiça.

A maior da fabricação no Brasil é feita em Minas Gerais. Geralmente, o queijo é colocado ainda novo no mercado (com 20 a 25 dias), no formato de cunha (aproximadamente 250 gramas). É considerado um queijo nobre e, recentemente vem ganhado maior espaço no mercado.

Queijo Morbier

Exemplo de queijo fino tipo Morbier.

Morbier é um queijo de origem francesa, produzido originalmente na região francesa de Comté, de massa lavada, consistência macia, sabor suave, textura fechada e que apresenta em seu interior uma linha formada de carvão vegetal, produzida durante o processo de enformagem. Sua massa é flexível e doce, com sabor levemente metalizado, tornando-se um queijo surpreendente e cuja aparência única sempre agrada.

A camada inferior do queijo consiste do leite de manhã e a camada superior é feito do leite da noite. O processo foi desenvolvido quando os fazendeiros não conseguiam produzir tudo de uma só vez. O leite não era suficiente para encher o molde, assim eles o enchiam até o meio com o leite de manhã, espalhavam cinzas de madeira em topo do leite para formar uma crosta e então adicionavam o leite excedente da noite.

Originalmente, o queijo Morbier foi feito de vestígio curado para o consumo pessoal dos criadores de queijo de Comté. O aroma de Morbier é achado algo censurável por alguns, embora o sabor seja rico e cremoso, mas levemente amargo. As cinzas não têm nenhum sabor.

Formato: cilíndrico
Textura: fechada
Cor: amarelo ouro
Rendimento: 8,51 kg
Peso: 2,5 a 2,8 kg

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