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Alimentos congelados: mercado promissor

O comércio de alimentos congelados tem
se tornado um grande negócio.

Atualmente, a maioria das pessoas trabalha fora, o que as leva a buscar a praticidade da vida moderna. Também aquelas que moram sozinhas, que hoje constituem um elevado número, procuram por esse tipo de alimento pela sua praticidade. Por este motivo, o comércio de alimentos congelados tem crescido muito e tem se tornado um grande negócio para quem quer investir nesse ramo.

Atenção leitores do E&R! Não perca mais tempo, monte, agora mesmo, a sua fábrica de alimentos congelados. Este mercado é promissor! Aprenda, com o curso CPT, Como montar uma pequena fábrica de alimentos congelados, detalhes sobre: infraestrutura; equipamentos e utensílios; funcionários; receitas, preparo e congelamento de vários pratos e salgados; regras básicas para um bom congelamento; armazenagem; comercialização; investimento e legislação.

"Nos dias de hoje, cada vez mais os pratos prontos congelados estão invadindo congeladores, freezers e nossas mesas, mexendo, assim, com os velhos e tradicionais costumes da culinária caseira, facilitando o trabalho de uma dona de casa na cozinha, que, para comê-los, só precisa descongelar e levar ao forno para esquentar; sendo que alguns pratos não necessitam passar pelo processo de descongelamento, sendo apenas aquecidos. No entanto, as empresas do setor ainda não perceberam o grande potencial a ser explorado", afirma Denise Andrade Khoury, culinarista e professora do curso "Como montar uma pequena fábrica de alimentos congelados", do CPT – Centro de Produções Técnicas.

Como citadas acima, são várias as etapas essenciais para a montagem de sua fábrica. Contudo, o E&R se antecipa e apresenta a você alguns segredos do módulo congelamento de alimentos.

Congelamento

O congelamento é um processo de conservação assim
como a desidratação, a salga, a apertização etc.

O congelamento de alimentos consiste em levá-los a uma temperatura de 18° C abaixo de zero, retardando, assim, todo o crescimento das bactérias e deterioração desses alimentos.

O congelamento evita a putrefação dos alimentos e o desenvolvimento dos microrganismos, e conserva todos os elementos nutritivos, desde que estejam em boas condições e submetidos as técnicas recomendadas.

Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de microrganismos e o consequente processo de deterioração são drasticamente retardados.

Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo após o preparo dos produtos, pois esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento é indispensável para a manutenção de suas propriedades.

É muito importante que o consumidor saiba que o congelamento não irá piorar nem melhorar o alimento.

Ele é apenas mais um processo de conservação assim como a desidratação, a salga, a apertização (enlatamento) etc.

Existem dois processos que se forem feitos corretamente não trarão perda de nutrientes, sendo que os alimentos terão preservado as suas características físicas. São eles:

• Supercongelados – resfriamento ultrarrápido a – 40°C.
• Congelamento – resfriamento mais lento a – 18°C.
• Sabe-se que as grandes indústrias levam apenas 12 horas para buscar o alimento na origem, processá-lo e submetê-lo ao frio.

A temperatura do congelamento é outro aspecto importante. No congelamento, utilizamos temperaturas mais baixas que na refrigeração (geladeira) e, por isso, inibimos o crescimento microbiano e retardamos praticamente todo o processo metabólico.

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