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Com a mão na massa

Localização

Quase tão importante quanto escolher o sócio é a escolha do ponto. O recomendável é escolher um ponto onde se possa atender a uma área que compreenda cerca de 1000 domicílios (entre casas e apartamentos), sem concorrentes nesta mesma região.

A localização depende do tipo de padaria que se quer montar, pois cada uma tem um público definido, mas alguns pontos são comuns a todas elas: locais de grande circulação do público-alvo e de alta densidade populacional são os melhores pontos. Deve ser feita, também, uma análise do poder aquisitivo desta população, a quantidade de padarias existentes no local e quais os serviços oferecidos por elas. As regiões próximas a terminais de metro, ônibus e táxi, creches e escolas são ótimas para a instalação destes estabelecimentos, devido à alta circulação de pessoas.

Uma outra questão relevante na escolha do ponto é a possibilidade de estacionamento. O estacionamento tem uma importância estratégica, pois facilita o acesso para as pessoas que estão de carro e agiliza o atendimento a estas pessoas, tendo em vista que não terão que ficar procurando um lugar onde estacionar.

Não se pode esquecer que as padarias são regulamentadas pela vigilância sanitária e a sua localização deve ser aprovada por este órgão, antes que ela entre em funcionamento.

Instalações e equipamentos

O investimento neste tipo de negócio vai depender do tamanho da padaria que se quer abrir, qual a sofisticação do local, tipos de equipamentos, acessórios, e a decoração do local.

Todos estes itens influenciam no gasto total do empreendimento. Geralmente, o investimento neste negócio não é baixo, pois ainda existe o treinamento dos funcionários e a contratação de mão-de-obra especializada, que acabam por elevar um pouco os investimentos.

As instalações devem ter infra-estrutura adequada a uma indústria de alimentos. Deve contar com uma rede de água e de esgotos de boa qualidade, que tenha facilidade para a limpeza e higienização. Além disso, é importante a iluminação adequada e um sistema de ventilação que possibilite conforto térmico a todos os funcionários sem, no entanto, interferir na qualidade dos produtos.

Pisos e paredes feitos de material lavável, de preferência azulejado e na cor branca, facilitam a higienização e deixam o ambiente com um aspecto mais limpo. Um cuidado especial deve ser tomado com os ralos, que podem receber tampas do tipo “abre e fecha” para evitar a entrada de insetos no ambiente de trabalho. Uma pequena panificadora pode ter sua estrutura básica em uma área que varia de 60 m² a 100m².

Os equipamentos merecem atenção especial, já que podem ajudar a construir uma substancial margem de lucro para os produtos. Uma dica é de que o empresário adquira equipamentos modernos, capazes de produzir com alta qualidade e baixos custos operacionais, para conseguir uma melhor margem de lucro na venda de seus produtos. O número de equipamentos que devem ser adquiridos também é grande. Assim, concentrar as compras em um número reduzido de fornecedores pode ajudar numa negociação dos preços, diminuindo o valor do investimento.

Os equipamentos básicos são: masseiras, cilindro, divisora de massas, modeladora, armários/câmaras de fermentação, fornos, fatiadores, balanças, dosadores de água, boleadores de massa, fogões industriais, batedeiras, refrigeradores, câmaras frias, moinhos para farinha de rosca, seladoras, prateleiras, balcões e, é claro, utensílios para escritório e atendimento aos clientes.

Segue abaixo um quadro com os valores, em Reais e em Dólares, dos investimentos em máquinas e equipamentos:

Investimento em Máquinas e Equipamentos
Descrição	Quantidade	Valor R$	Valor $*
Amassadeira Rápida	1	3.500,00	1.239,38
Mesa de Inox	1	350,00	123,94
Balança digital	1	500,00	177,05
Divisora de coluna	1	1.500,00	531,16
Modeladora	1	1.800,00	637,39
Esteiras (jogo c/50 un)	1	1.000,00	354,11
Formas (jogo p/ pães, bolos, biscoitos etc)	1	300,00	106,23
Armarios de 20 esteiras	2	2.800,00	991,50
Batedeira	1	1.000,00	354,11
Forno turbo gás (p/ 8 esteiras)	1	3.500,00	1.239,38
Resfriador de água	1	1.800,00	637,39
Cilindro	1	2.200,00	779,04
Câmara de Crescimento	1	3.800,00	1.345,61
Forno confeitaria	1	1.800,00	637,39
Fatiadeira	1	1.400,00	495,75
Balcoes secos	1	1.350,00	478,05
Balcoes refrigerados	1	6.000,00	2.124,65
Armarios de prateleiras	2	1.400,00	495,75
Caixa registradora	1	1.500,00	531,16
Freezers Verticais	2	2.600,00	920,68
Total do Investimento		40.100,00	14.199,72
*O dólar está baseado na cotação do dia 10/11/04 que foi de R$ 2,824.

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