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Com a mão na massa

Marketing

Marketing, muito diferente do que a maioria das pessoas pensam, é um conjunto de ações dispostas em um plano para atender a determinados objetivos. Esse conjunto de ações é baseado em 4 pontos, e é denominado “mix de marketing” ou “4 P’s do marketing” (Produto, Preço, Praça e Promoção). A definição das ações para cada um destes P’s é interativa, ou seja, ela não pode ser feita de maneira isolada para cada um dos pontos, mas sim como um planejamento conjunto.

Digamos que um empresário esteja pensando em abrir uma padaria que ofereça o serviço de lanchonete, com lanches rápidos. Para que ele possa trabalhar bem o marketing de seu empreendimento, alguns cuidados devem ser tomados:

Com relação ao Produto: a palavra produto vai além do bem tangível que podemos ver e tocar, e engloba também os bens intangíveis, ou seja, os serviços, como o serviço de entrega, por exemplo. Para este nosso empresário, como ele quer trabalhar com lanches rápidos, os produtos oferecidos devem ser de fácil preparo, ou já estar prontos. Serviços de auto-atendimento, onde o cliente mesmo escolhe os seus produtos que já estão embalados e dispostos em bancadas, também podem fazer parte da gama de produtos deste empreendimento.

Com relação ao Preço: para estabelecer o preço, o empresário deve considerar os seus produtos e o valor agregado que eles possuem. Também deve considerar o tipo de público que pretende atender. Para um público de renda média os preços podem ser um pouco mais altos, devido também a certa sofisticação dos produtos. Mas o que o empresário não pode perder de vista é a composição dos custos de seus produtos, para que possa obter uma margem de lucro satisfatória.

Com relação à Praça: nosso empresário deseja montar uma padaria que ofereça o serviço de lanchonete de lanches rápidos para um público de renda média. Na escolha da praça, ou seja, da localização do empreendimento e do sistema de distribuição dos produtos para o consumidor final, o empresário deve procurar um ponto próximo a Centros Comerciais, com grande circulação de pessoas. Um local com grande concentração de escritórios é o ideal, pois o público é o desejado, devido à necessidade deste por lanches rápidos e também pelo nível de renda. Se este empresário escolhesse um bairro residencial próximo à periferia para montar o seu empreendimento provavelmente não teria sucesso, devido à pouca necessidade destas pessoas em fazer lanches rápidos. Além do mais, o nível de renda da população não seria o desejado.

Com relação à Promoção: aqui promoção não significa somente colocar os produtos em promoção. Envolve toda a estratégia de comunicação da empresa com o mercado, para colocar a marca do empreendimento na cabeça do consumidor. As ações pensadas neste ponto devem levar em consideração todos os outros já citados acima. Como o empreendimento oferece produtos a preços médios, a propaganda deve ser direcionada para os meios de comunicação que alcancem o público com o nível de renda desejado. Os aspectos da padaria como fachada, o design interno e a marca devem ser divulgados de forma que o público, quando pensar em padaria com lanches rápidos e com certa sofisticação, lembre em primeiro lugar deste empreendimento.

Comercialização

Em qualquer indústria, o cálculo da produção para a comercialização é uma ferramenta útil para o efetivo controle do processo produtivo. É fundamental calcular exatamente a quantidade de cada ingrediente a ser utilizada para produzir um determinado número de pães, evitando o desperdício e aumentando o rendimento e os lucros. A forma mais utilizada para se calcular a produção considera a farinha como base da formulação, ou seja, independente da quantidade utilizada será sempre 100% na fórmula. Outro importante ponto a ser considerado é a quantidade de água perdida por evaporação durante o assamento dos pães. Diversos fatores interferem nesta quantidade de água que é perdida, tais como o tempo e a temperatura de forneamento, a riqueza da formulação utilizada, a quantidade de massa que está sendo forneada e o formato dos pães. De modo geral, pode-se considerar:

Pães com até 300 g	perda de 20%
Pães de 300 a 400 g	perda de 15%
Pães de 400 a 500 g	perda de 10%

É recomendável que cada indústria considere um nível de perda de água de acordo com as particularidades do processo utilizado, se possível tomando o peso de algumas amostras de cada tipo de pão produzido, antes e depois do forneamento. Na prática, é muito comum considerar a perda de 25% do peso em água para o pão francês de 50 g.

Para auxiliar a compreensão do cálculo de produção, tomaremos o seguinte exemplo: Qual a quantidade de ingredientes necessária para produzir 500 pães tipo francês de 50 gramas?

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