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Com a mão na massa

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Estudos sobre custos em padarias divulgados no site da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, ABIP, mostram que:

Composição Média de Custo dos Produtos produzidos em uma Padaria

Fonte: Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria

Assim, o empresário que tiver um controle de custos bem elaborado terá muito mais chances de ter lucro e de prosperar no negócio.

Estratégias de sucesso: diversificação e bom atendimento como diferencial competitivo.

Como já foi colocado, o atendimento, a higiene, a qualidade e variedade dos produtos formam a base daquilo que o cliente busca numa padaria. Cumprir com estes atributos é o mínimo que se pode fazer para que se consiga vender. Mas restringir-se a atender apenas o básico não lhe garante fidelização de clientes e nem aumento de vendas. O que vai ajudar nestes itens será o seu diferencial competitivo

O bom atendimento está muito em voga nos dias de hoje, em qualquer ramo de negócio. Mas, dependendo da complexidade do mercado e da quantidade de concorrentes, o atendimento pode ser decisivo. É o caso das panificadoras, que além da concorrência entre empresas do mesmo setor (padarias), sofre com a concorrência direta de supermercados (que produzem pães para vendê-los a baixos preços, atraindo o consumidor para outros produtos).

Assim, o atendimento personalizado gera para a padaria uma gama de informações sobre os clientes que permite aos atendentes conhecer o perfil e as preferências de cada consumidor, aumentado nos clientes o nível de satisfação e de fidelidade com a padaria.

Diferentemente de outras partes do mundo, no Brasil as padarias não vendem exclusivamente pão, café e leite. Além dos produtos que saem do forno para a mesa do consumidor, como pães, bolos, roscas e biscoitos, é comum encontrarmos nas padarias uma variada gama de frios, laticínios e lanchonete, além de algumas oferecerem serviços especializados de buffet para festas e recepções, cestas de café da manhã e coffe-break empresarial.

Para atingir um diferencial competitivo e se destacar no mercado, conseguindo a fidelização de clientes, é necessário trabalhar muito bem em uma ou nas duas frentes: excelência em atendimento e diversificação de produtos. Para tanto, a atualização constante de conhecimentos, através do treinamento dos funcionários, e o trabalho de equipe são fundamentais. Neste ponto, o envolvimento e o comprometimento de toda a empresa, desde o operacional aos gerentes, são imprescindíveis para atingir o sucesso.

Legislação

Para formalizar o negócio além dos passos indicados na seção “Como abrir a sua empresa” no Portal Emprego e Renda, o empresário do setor de panificação deve seguir algumas leis e normas específicas para o setor de alimentos, tais como:

Riscos do empreendimento:

Podemos considerar este empreendimento como de alto risco, devido ao alto capital aplicado. Em contrapartida, possui uma boa lucratividade e payback médio de 1 ano. Aconselha-se a utilizar a receita da seguinte forma: até 55% em compras (de matérias-primas e produtos para revenda) e até 35% com os custos fixos (impostos, folha de pagamento), sobrando 10% de lucro. Negociar com fornecedores (diminuindo o percentual da receita gasta em compras) é a principal arma para se melhorar a lucratividade do negócio.

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