Frutas Desidratadas - uma opção de saúde e renda

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LOCALIZAÇÃO

O ideal é que a fábrica de frutas secas esteja localizada perto da zona de produção de matéria-prima ou, ainda melhor, que o fabricante seja o próprio produtor das frutas. Pontos de relevância:

No caso do produtor, a produção de frutas deve ser sempre superior a demanda da fábrica, caso haja expansões
Local apropriado para despejo de resíduos caso não sejam processados para aproveitamento
Suprimento de água confiável e de boa qualidade
Fornecimento suficiente e ininterrupto de energia elétrica
Disponibilidade de mão-de-obra para processamento
Vizinhança livre de contaminantes de qualquer espécie
Comunicação rodoviária de fácil acesso e com condições mínimas de uso

Outros aspectos de relevância para as instalações são:

otimização do espaço
área para ampliações futuras
área para descarte de resíduos longe da unidade de processamento
instalações sanitárias fora do setor de processamento e meios de controle de inseto
pássaros e roedores no setor de produção

As estruturas não devem permitir o acúmulo de umidade, resíduo ou qualquer coisa que possa trazer microorganismos para o local. Dê preferência para as estruturas tubulares.

Seções necessárias para a fábrica:

Área para a recepção de frutas
Área para lavagem e seleção
Área para o processamento
Área para desidratação
Área para embalagem e rotulagem

Dentro de uma indústria de alimentos o fator fundamental é a higiene. Quando os alimentos industrializados contêm um alto número de microorganismo, independente de serem ou não patógenos, eles são considerados impróprios para o consumo.

CONTRATAÇÃO DE PESSOAL

Em primeiro lugar, as pessoas envolvidas com o trabalho devem ser sadias e conhecer e aplicar bem as receitas e técnicas recomendadas para cada tipo de trabalho e todos os cuidados com a higiene como:

Lavar e desinfetar bem as mãos antes de qualquer atividade
Usar sempre uniformes limpos e da cor branca
Usar sempre boné ou gorro
Máscaras, luvas e botas de borracha
Aventais impermeáveis

Nessa escala de produção, não é necessário qualificação específica. É recomendado que haja apenas treinamento para uso e conservação de equipamentos, redução de desperdícios, higiene do pessoal e local de trabalho. São necessários quatro funcionários para as atividades, sendo um responsável pela supervisão e três ajudantes.

Para o caso de contratação de vendedores externos é preciso arcar com o custo fixo e comissão média de 10% sobre as vendas. O salário é calculado baseado no mínimo com encargos sociais calculados com base de 80% sobre o salário.

Quadro 4: Custo Mensal de mão-de-obra direta

DISCRIMINAÇÃO	QDE.	SALÁRIO NOMINAL (R$)	ENCARGOS SOCIAIS (R$)	TOTAL
Encarregado	1	300,00	240,00	540,00
Ajudante	3	675,00	540,00	1.215,00
TOTAL				1.755,00

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