RSSPastelaria - um investimento que vale a pena
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Instalações e Equipamento
A estrutura de uma pastelaria é simples e, por isso, o local pode ser montado até mesmo com bancos fixos ao balcão de atendimento. Porém, apesar da praticidade é preciso que o estabelecimento esteja de acordo com as normas da vigilância sanitária e os serviços de fiscalização que produzem e comercializam produtos alimentícios. Algumas das exigências estão relatadas no quadro 1.
Paredes impermeáveis e laváveis revestida de cerâmica ou azulejo |
Facilita a limpeza |
Teto liso e claro – de preferência branco |
Limpeza |
Iluminação fluorescente |
Luz branca e difusa |
Decoração alegre |
Torna o ambiente agradável |
Para abrir uma pastelaria de pequeno porte, com ao menos quatro funcionários, e um área de 30 a 35 m2, com três ambientes (produção, atendimento e consumo) os investimentos giram em torno de 50 a 60 mil reais. Com lucro operacional por volta de 19% e lucratividade de 17%.
O quadro 2 relaciona os equipamentos mais comuns encontrados em uma pastelaria.
Balcão refrigerado de atendimento com vitrine ( 9,8 m de comprimento) |
Armário ou gaveteiro com gavetas para pastéis semiprontos (1,2 X 0,70 m) |
Balança com capacidade até 200 Kg |
Balança de precisão |
Balança digital 15 Kg |
Bancada com tampo de granito ou mármore |
Bancos fixos com assento em madeira |
Botijões de gás de 13 Kg |
Cadeira giratória para caixa |
Chapa para sanduíche |
Chopeira elétrica |
Cilindro elétrico de 30 cm |
Coifa dimensionada conforme sua área de fritura |
Estrados de madeira, máquina registradora, armários revestidos em fórmica com duas portas |
Extrator de sucos de alumínio |
Fogão industrial de duas bocas |
Freezer com capacidade para 450 L |
Frezzers horizontal e vertical |
Fritadeira ou taxo elétrico |
Máquina para moer cana em inox |
Mesa para manipulação e preparo com tampo de mármore |
Misturadora de massa ou masseira inox |
Post-mix para refrigerante |
Triturador de alimentos 2 litros |
Visor de vidro 2,40 m X 1,20 m |
Pessoal
O número de pessoas que deverá trabalhar com você varia de acordo com o tamanho do investimento. Mas, normalmente, uma pastelaria demanda de pouca mão-de-obra. Para que o cliente tenha um bom atendimento é preciso de um número mínimo de funcionários. São necessárias quatro pessoas para uma produção média de 450 pastéis por dia.
- Pasteleiro
- Ajudante
- Atendente de balcão
- Caixa
No momento de da contratação devem ser levados em conta quesitos fundamentais como escolaridade, saúde e conhecimento prévio da função. O funcionário deve ter também disponibilidade para treinamentos, pois é por meio deles que a pastelaria pode oferecer qualidade de serviço. A capacitação e o treinamento de pessoal deve ser sempre levada em conta pelo empreendedor.
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