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Pastelaria - um investimento que vale a pena

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Higienização e limpeza

A limpeza dentro de uma empresa de alimentos deve ser encarada como fator primordial. A higiene deve envolver não somente as pessoas, mas todos os equipamentos envolvidos no processo de produção. O piso e a parede devem ser higienizados todos os dias. O balcão e as bancadas precisam ser limpos várias vezes ao dia – sempre que um cliente se levantar ou mesmo de tempo em tempo para eliminar a poeira vinda de fora. Os equipamentos mais pesados devem possuir rodinhas para facilitar o processo de limpeza do mesmo e do local onde ele fica localizado.

Um ambiente bem ventilado e protegido contra insetos e roedores é mais uma precaução a ser adotada, pois, dessa maneira, diminui a possibilidade de contaminação dos produtos.

Os funcionários devem usar uniformes claros, cabelos presos por uma touca, avental, mãos limpas, unhas cortadas e não usar adornos como anéis e pulseiras.

Os alimentos devem estar sempre armazenados para impedir a contaminação ou proliferação de microorganismos. Os recipientes e embalagens devem sempre estar protegidos contra alterações e danos. O local de armazenamento deve ser limpo e os alimentos precisam ser separados por tipos ou grupos e acomodas em estrados distantes do piso, ou sobre paletes e outros sistemas também aprovados. Devem também ficar afastados das paredes e do teto para que possam ser higienizados de maneira apropriada, receber ventilação e iluminação.

Não se esqueça que os alimentos perecíveis necessitam de condições especiais de temperatura e para a conservação.

Apresentar um estabelecimento asseado é dever do proprietário e direito do cliente. A vigilância sanitária exige que se cumpram os padrões necessários para que o local possa continuar em funcionamento.

Marketing

Ao se instalar uma pastelaria é fundamental se identificar com o cliente. A identificação da empresa começa pelo nome. Também a escolha da logomarca, lay-out, placas e registre. O registro da marca é muito importante, pois ela age como fator básico na comercialização e garante qualidade do produto oferecido. Tudo isso cria identificação com a marca e os produtos por ela oferecidos. O não registro dela dá o direito a outras pessoas de usufruírem e até mesmo registrarem o seu nome – e, por conseqüência, você perde esse direito.

Mas o marketing vai além disso. Ele é um conjunto de ações que formulam uma maneira para melhor atender a determinados objetivos. Essas ações envolvem o planejamento conjunto e levam em conta quatro pontos fundamentais: o produto, o preço, a praça e a promoção.

Por meio desses quatro pontos tudo é analisado o tipo de produto a ser oferecido e que preço deve se cobrar por ele. Analisa-se também o local e qual a melhor maneira de trabalhar onde a pastelaria está inserida. E, por fim, as estratégias de comunicação a serem tomadas. Onde, quando, como e para quem anunciar.

Alguns quesitos que podem ser implementados por meio dessas análises:

Legislação

Os aspectos legais do empreendimento são de extrema importância, pois é por meio da legislação específica de cada área de trabalho que o empreendimento trabalha de forma legal. Para isso, o primeiro passo é procurar um escritório de contabilidade – um contador poderá explicar os procedimentos necessários para a abertura de sua empresa. Não inicie seu empreendimento sem antes ter orientação de um contador, analista contábil ou administrador de empresa.

Outra providência a ser tomada é procurar a autoridade sanitária competente estadual, distrital ou municipal para a expedição de licença ou alvará. O órgão de vigilância sanitária local irá informar os documentos necessários e a legislação sanitária que regulamenta os produtos e a atividade pretendida.

O quadro 3 relata os registros necessários para a abertura da pastelaria.

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