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Como Montar uma Torrefadora de Café

O bom negócio do café

O café é, indiscutivelmente, um dos grandes responsáveis por uma boa parcela do PIB (Produto Interno Bruto) do Brasil. De acordo com o relatório da Conab (Companhia Nacional do Abastecimento), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, a produção brasileira de café, safra 2005/2006, deve ficar em 33,3 milhões de sacas. Um crescimento de 2,68% em relação à safra anterior. A cafeicultura é também um setor que, já há muito tempo, é geradora de trabalho para o homem do campo.

Segundo dados da Contag (Confederação Nacional dos Trabalhadores na Agricultura), o café está entre os cinco produtos que mais gera emprego no Brasil, só perdendo para os grãos e a cana.

De acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic), o Brasil é o maior exportador de café do mundo, não tendo necessidade de importar o produto. Acompanhe, na tabela abaixo, os valores da exportação brasileira de café verde e café solúvel em 2005:

Mês/Ano	Canillon	Arábica	Torrado	Verde	Solúvel	Total
Jan./05	871	180.480	747	182.098	24.502	206.600
Fev./05	1.758	148.885	716	151.359	24.943	176.302
Mar./05	2.670	267.908	959	271.537	31.274	302.811
Abr./05	2.627	208.624	626	211.877	27.489	239.366
Mai./05	6.052	217.696	1.552	225.299	36.745	262.044
Jun./05	10.969	196.527	858	208.354	28.264	236.618
Jul./05	14.101	173.808	1.287	189.196	34.378	223.574

* Receita Cambial: (em US$ 1000).
* Fonte: Conselho dos Exportadores de Café Verde do Brasil - CECAFÉ

Produzir café não é suficiente. É preciso obter a máxima qualidade e as indústrias de torrefação e moagem são as responsáveis pelo processamento da matéria-prima para colocá-lo à disposição do consumidor em forma do produto final. A qualidade do café é analisada por padrões estabelecidos de acordo com a presença de impurezas, tamanho e cor dos grãos e características como aroma e sabor. A qualificação do café, no Brasil, é feita de acordo com a classificação por tipo ou quantidade de defeitos, características de qualidade do produto e pelo tipo de bebida que ele apresenta.

Observando esse contexto, fica claro que a função das torrefadoras não é apenas torrar e moer, mas proporcionar qualidade, oferecer preços acessíveis e elaborar estratégias de marketing.

Para que todas essas etapas sejam cumpridas com sucesso, é preciso que o empresário que atua no ramo tenha conhecimento de assuntos fundamentais, como produção e beneficiamento do café, classificação do café, comercialização e definição do blend do café, composição e funcionamento de uma torrefadora, questões de mercado e custos de implantação de uma indústria de torrefação e moagem.

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