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O café é, indiscutivelmente, um dos grandes responsáveis por uma boa parcela do PIB (Produto Interno Bruto) do Brasil. De acordo com o relatório da Conab (Companhia Nacional do Abastecimento), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, a produção brasileira de café, safra 2005/2006, deve ficar em 33,3 milhões de sacas. Um crescimento de 2,68% em relação à safra anterior. A cafeicultura é também um setor que, já há muito tempo, é geradora de trabalho para o homem do campo.
Segundo dados da Contag (Confederação Nacional dos Trabalhadores na Agricultura), o café está entre os cinco produtos que mais gera emprego no Brasil, só perdendo para os grãos e a cana.
De acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic), o Brasil é o maior exportador de café do mundo, não tendo necessidade de importar o produto. Acompanhe, na tabela abaixo, os valores da exportação brasileira de café verde e café solúvel em 2005:
Mês/Ano |
Canillon |
Arábica |
Torrado |
Verde |
Solúvel |
Total |
Jan./05 |
871 |
180.480 |
747 |
182.098 |
24.502 |
206.600 |
Fev./05 |
1.758 |
148.885 |
716 |
151.359 |
24.943 |
176.302 |
Mar./05 |
2.670 |
267.908 |
959 |
271.537 |
31.274 |
302.811 |
Abr./05 |
2.627 |
208.624 |
626 |
211.877 |
27.489 |
239.366 |
Mai./05 |
6.052 |
217.696 |
1.552 |
225.299 |
36.745 |
262.044 |
Jun./05 |
10.969 |
196.527 |
858 |
208.354 |
28.264 |
236.618 |
Jul./05 |
14.101 |
173.808 |
1.287 |
189.196 |
34.378 |
223.574 |
* Receita Cambial: (em US$ 1000).
* Fonte: Conselho dos Exportadores de Café Verde do Brasil - CECAFÉ
Produzir café não é suficiente. É preciso obter a máxima qualidade e as indústrias de torrefação e moagem são as responsáveis pelo processamento da matéria-prima para colocá-lo à disposição do consumidor em forma do produto final. A qualidade do café é analisada por padrões estabelecidos de acordo com a presença de impurezas, tamanho e cor dos grãos e características como aroma e sabor. A qualificação do café, no Brasil, é feita de acordo com a classificação por tipo ou quantidade de defeitos, características de qualidade do produto e pelo tipo de bebida que ele apresenta.
Observando esse contexto, fica claro que a função das torrefadoras não é apenas torrar e moer, mas proporcionar qualidade, oferecer preços acessíveis e elaborar estratégias de marketing.
Para que todas essas etapas sejam cumpridas com sucesso, é preciso que o empresário que atua no ramo tenha conhecimento de assuntos fundamentais, como produção e beneficiamento do café, classificação do café, comercialização e definição do blend do café, composição e funcionamento de uma torrefadora, questões de mercado e custos de implantação de uma indústria de torrefação e moagem.
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