Por ser um produto delicado, são necessários alguns cuidados com o armazenamento do chocolate, que deve ser conservado longe do calor e da umidade. Após embalá-los, acondicione-os em caixas bem lacradas e armazene-os em local ventilado, longe da luz ou de produtos que exalem cheiro forte, já que, como vimos, o chocolate tem a característica de absorver cheiro externo.
Nunca use armários fechados, locais quentes e abafados. Após confeccionados, os bombons não deverão voltar à geladeira, pois isso corta o brilho e prejudica o sabor. Se estiver muito quente, utilize caixas de isopor bem limpas e secas.
Estar atento ao prazo de validade do chocolate é um item importante para quem está produzindo e pretende crescer. Como esses produtos têm validade menor, é preciso ter certo critério.
Fique atento com a variação da validade em relação aos diferentes tipos de chocolates:
Tipo de chocolate | Prazo de Validade |
Bombons e trufas recheados
|
De acordo com seu recheio* |
Bombons glaçados | De 3 a 7 dias** |
Bombom de uva | Apenas 1 dia*** |
Bombom de coco | Máximo de 3 dias**** |
Bombom de nozes | Máximo de 5 dias |
Trufas
|
Entre 3 e 7 dias** |
Bombons recheados com fondant | 4 meses |
Além desses prazos, deve-se ficar atento para o fato de que, em seis meses, o chocolate começa a perder o sabor e o aroma, mas pode durar até um ano. Quando o calor sobe à superfície e o chocolate fica manchado, isso não é sinônimo de que ele está estragado, podendo ser reaproveitado no preparo de inúmeras sobremesas.
Segundo a Resolução nº387, de 5 de agosto de 1999, que aprova o Regulamento Técnico para Uso de Aditivos Alimentares, estabelecendo suas funções e seus limites máximos para a categoria alimentos, balas, confeitos, bombons, chocolates e similares, não é permitida a adição de conservadores nos bombons de chocolate e bombons com chocolate, sendo permitido o uso desses em outros tipos de bombons, sem uso de chocolate.
Continue acompanhando o curso nas publicações:
-Aprenda a fazer bombons e trufas
-Decoração e embalagem de bombons e trufas
-O ambiente de trabalho e equipamentos utilizados para fazer bombons e trufas
Bom dia
Olá, Regiane Cristina Lembeck! Como vai?
Verifiquei no meu sistema que um consultor da empresa já fez em contato com você, passando informações sobre a área desejada.
Se preferir, pode nos enviar uma mensagem através do WhatsApp (31)99294-0024.
Agradeço seu contato e precisando estamos à disposição.
Abraço!!
Equipe CPT
Muito obrigado pela ajuda. São dicas valiosas para quem está começando.
Olá, Tudo bem?
Agradeço pela visita em nosso site!
Fiquei feliz em saber que você gostou da nossa matéria, não deixe de nos visitar sempre. Aqui você encontrará, em nossa sessão de artigos e dicas, muitos outros assuntos interessantes que poderão te ajudar.
Abraços!
Lorena
Vi que responderam muitas vezes que deveriamos por num recepiente mas que tipo de recipiente colocar que possa ficar fora da geladeira?
Olá,Maria Gabriela
Como vai?
Agradecemos sua visita ao nosso site!
Por ser um produto delicado, são necessários alguns cuidados com o armazenamento do chocolate, que deve ser conservado longe do calor e da umidade. Após embalá-los, acondicione-os em caixas bem lacradas e armazene-os em local ventilado, longe da luz ou de produtos que exalem cheiro forte, já que, como vimos, o chocolate tem a característica de absorver cheiro externo.
Nunca use armários fechados, locais quentes e abafados. Após confeccionados, os bombons não deverão voltar à geladeira, pois isso corta o brilho e prejudica o sabor. Se estiver muito quente, utilize caixas de isopor bem limpas e secas.
Em breve, uma das nossas consultoras entrará em contato com informações e esclarecimentos sobre os cursos que disponibilizamos na área e que serão fundamentais para o seu aprendizado.
Atenciosamente,
Erika Lopes
Fiz trufas recheadas com mousse, devo armazenar na geladeira?Qual o prazo de validade nesse caso? Obrigada!
Olá, Carla Zucas
Como vai?
O CPT disponibiliza na área em questão o curso: Como Produzir Bombons e Frufas este curso permitirá que você aprenda ou aprimore seus conhecimentos voltados para a produção artesanal de bombons e trufas de chocolate.
Acesse o link:https://www.cpt.com.br/cursos-a-distancia-na-area-padaria-e-confeitaria/producao-de-bombons-e-trufas e fique por dentro dos assuntos abordados no curso.
Uma de nossas consultoras entrará em contato com você para lhe passar maiores detalhes sobre os assuntos abordados no curso.
Atenciosamente,
Erika Lopes
Obrigada pelas dicas, me ajudaram muito!
Olá Fernanda Nobre de Souza,
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Ficamos felizes em saber que as dicas apresentadas no artigo te ajudaram com a produção e armazenamento de trufas.
Atenciosamente,
Victor Sampaio
Muito obrigado pela ajuda. As informações são de grande valia.
Olá Carla Maria V Raczkoviak,
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Ficamos felizes em saber que você gostou do nosso artigo e que ele contribuiu para esclarecer suas dúvidas em relação a produção e armazenamento de bombons e trufas.
Atenciosamente,
Victor Sampaio
Quanto tempo dura a trufa com recheio de geleia de mercado? Deixo na geladeira ou fora?
Olá Carla Maria Valotta Raczkoviak,
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
As trufas deverão ser armazenadas fora da geladeira e em ambiente fresco e arejado. Em relação ao tempo de validade das trufas, ao utilizar geleias comerciais, elas poderão ser consumidas em até 20 dias após a fabricação, desde que sejam embaladas em embalagens adequadas e armazenadas em condições ideias.
Atenciosamente,
Victor Sampaio
Olá, gostaria de saber o que dura mais tempo: o brigadeiro ou trufa?
Olá Derick Lucas,
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Entre as duas opções, as trufas possuem uma maior durabilidade, devido a "casca" de chocolate que a envolve, o que reduz a ação do oxigênio e microorganismos no doce.
Atenciosamente,
Victor Sampaio
Bom dia. Fiz uma encomenda de bombons recheado Para um cliente pois errei a data e os mesmo estão recheado com brigadeiro de chocolate e licor de laranja .pode armazenar na geladeira ? E quanto tempo posso armazenar
Olá Adriana da Silva Carvalho,
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
O ideal é que você armazene os bombons em local fresco e arejado, dentro de recipientes que fiquem bem vedados.
Atenciosamente,
Victor Sampaio
Olá, Muito obrigada pelo post, esclareceu muitas dúvidas!
Olá Núbya,
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Ficamos felizes em saber que você gostou do nosso post, e que ele esclareceu suas dúvidas.
Atenciosamente,
Victor Sampaio
Boa tarde.... Eu faço trufas de vários sabores, as de frutas e as tradicionais, mais estou em dúvida em relação a validade, pois eu deixo pra vender em um estabelecimento, e como está muito calor, estou com medo de estragar. O lugar que fica pra vender, é em cima do balcão, e uso o conhaque, o rum e gim que são bebidas alcoólicas, como conservantes. Desde já agradeço e aguardo uma resposta !
Olá Adriana,
Agradecemos a visita e comentário em nosso site.
A válidade para bobons com frutas é de 3 a 5 dias.
Atenciosamente,
Mariana Caliman Falqueto
Bombons de brigadeiro tem validade de quantos dias fora da geladeira? E os de amendoim?
Olá Thaís, Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Os bombons de brigadeiro e amendoim podem ficar até 7 dias fora da geladeira. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Quero fazer os bombons pra festa da minha filha três dias antes posso mantê-los na geladeira?
Olá Jocilene, Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. O ideal é que você armazene os bombons em vasilhas fechadas e em local fresco e arejado, pois assim, terá um bombom com uma qualidade melhor. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Olá, comecei fazer trufas para vender e as de morango quero colocar pedaços de morango dentro, por quanto tempo posso conservar na geladeira? O morango estraga ou sai o gosto rápido?
Olá Brenda, Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. O ideal é que você fervente os pedaços de morango com um pouco de açúcar, para que aumente a durabilidade do recheio, fazendo esse procedimento, você poderá armazená-las por aproximadamente 5 a 7 dias. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
oi por favor trufas que vao fruta e creme de leite ou leite tem quanto tempo de validade fora da geladeira ? eu as guardar em uma caixa fechada e isso? cone trufado e a mesma validade e armazenamento?
Olá Fabiana Arimatea, As trufas com com frutas e leite, geralmente tem uma validade de até 3 dias, mas isso dependerá muito da temperatura de onde elas serão acondicionadas. Já os cones, caso seja feito do mesmo jeito, a validade também será de até 3 dias, caso não possua frutas e leites, geralmente duram uns 6 dias, mas dependendo da embalagem e condições de armazenamento. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Por falta de tempo fiz trufas com recheio de ganache industrializado e usei essencia de cereja junto com a cereja industrializada , por quanto tempo posso armazenar fora da geladeira , e o tempo de validade ?
Olá Priscila de Souza, Agradecemos a sua visita e comentário em nosso site. Como você utilizou os recheios industrializados, as trufas poderam ficar fora da geladeira por até 10 dias, desde que sejam acondicionadas em embalagens adequadas e em local seco, fresco e arejado. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Olá .. também estou fazendo trufas para vender E faço os recheios com creme de leite.. sempre Acaba sobrando um pouco de recheio.. por quanto Tempo posso guardar esse recheio na geladeira?
Olá Fabiana, Você pode guardar o recheio por até 3 dias na geladeira, lembrando que deve acondicioná-lo em vasilhas fechadas, para que não fiquem com gosto e/ou cheiro de outros produtos que estão na geladeira. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Olá estou querendo fazer trufas de doce de leite, qual a validade da mesma? Já que na minha cidade é quente qual a melhor maneira de armazenar ?
Olá Alana, Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Você deverá armazená-las em local fresco, seco e arejado. Algumas pessoas armazenam as trufas na geladeira, mas está não é a melhor opção, pois ocasiona em perdas de características do chocolate. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Olá,tudo bem? Ana, eu posso fazer os bombons e guardar em caixa de isopor por dois dias antes da festa? Não corre o risco de se desfazer os bombons?
Olá Dayane, Agradecemos pela visita e comentário em nosso site. Caso coloque a caixa de isopor em um local fresco, os bombons não correrão risco de desfazer, porém, se deixar um local quente, alguns podem derreter. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Olá, fiz trufas de maracujá,com pedaços de morango, brigadeiro branco e preto,menta (essência), café, limão,Coco sem ser fresco e a tradicional gostaria de saber se ela mantida na geladeira dês do início se seria 7 dias também ou se teria um prazo maior?
Olá Tatiana, Ao acondicionar as trufas na geladeira, você aumenta o tempo de conservação delas, porém, reduz um pouco a qualidade e características do chocolate. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Sobre o curso
Olá Wanda, Agradecemos pelo sua visita e comentário em nosso site. Em breve, uma de nossas consultoras entrará em contato com mais informações sobre o curso de produção de trufas. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
bem,comecei a fazer trufa ontem , pra vender ,fiz com recheio de doce de leite quanto tempo ele dura ? posso colocar na geladeira?
Olá Maria, As trufas de doce de leite tem validade de até 15 dias, desde que fiquem armazenadas em locais frescos e em embalagem apropriada. A melhor embalagem são as de papel chumbo. O armazenamento em geladeira não é aconselhável, pois muda as características do chocolate. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Olá bom dia! Vou faze tudo da festa do meu filho e por falta de tempo pensei em faze as trufas e armazena na geladeira ja q aki e calor de 35 graus eu posso? Kro pinta de douradas as trufas posso guarda pintadas? grata desde já!
Olá Oldemari, O ideal é armazená-las em local fresco, mas que não seja na geladeira, mas já que em sua cidade é muito quente, você poderá guardar as trufas na geladeira. Lembre-se de acondicioná-las em um recipiente bem vedado. Em relação a pintar as trufas de dourado, você deverá realizar o procedimento um pouco antes da festa, pois se pintá-las e guardá-las na geladeira, provavelmente o corante irá sair. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Estarei fazendo bombons com recheio de brigadeiro e coco eles ficaram em forminhas comuns e em caixas de papelão próprias para transporte de doce ñ estarão embalados por quanto tempo posso deixar dessa forma fora da geladeira?
Olá Aline Aízi, Os bombons de coco podem ficar fora da geladeira por aproximadamente 5 dias, caso não tenha sido feito com coco fresco. Já os bombons de brigadeiro, podem ficar fora de refrigeração, por uns 8 dias. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
olá. Recheios feitos com um pouco de creme de leite estragam fora da geladeira ?
Olá Thays, Os recheios com creme de leite tem uma durabilidade menor, alcançando validades de até 3 dias fora de refrigeração. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Oi bom dia. Estou pensando em fazer trufas recheadas pra vender, a principio nos sabores coco, brigadeiro, maracujá, morango, amendoim e limao. Ainda assim elas tem que ser armazenadas fora da geladeira? Qual a validade desses sabores?
Olá Jennifer, O ideal é que deixe as trufas fora da geladeira, para que elas fiquem com uma melhor qualidade. Embalando com o papel adequado e armazenando em local fresco e arejado, elas poderão ter validade de até 10 dias. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Gostaria de saber pq quanto tempo posso deixar as trufas de limão e maracujá na geladeira?
Olá Thayane, O correto é armazenar as trufas fora da geladeira. O tempo de validade é de 7 dias, desde que, elas sejam embaladas em papel apropriado e deixadas em local fresco. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Olá , boa noite . Fiz trufas de brigadeiro , leite ninho , morango, abacaxi com coco , maracujá , limão e m&m .... Gostaria de saber o prazo de validade ? Obrigada.
Olá Iasmin, Se você embalar as trufas corretamente e deixá-las em local fresco e arejado, eles terão validade de 7 dias. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Fiz trufa com beijinho industrializado porém acrescentei um pouco de leite para amolecer...Qua a data de validade?
Olá Maria, Se você armazenar as trufas em local fresco e protegido da umidade, poderá alcançar uma validade de até 7 dias. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Gostaria de saber se posso deixar os bombons na geladeira por 10 dias.
Olá Lucimar, O prazo de validade é de 15 dias conservados na geladeira. Mas, os que tem recheios com frutas frescas, coco e que vá leite é no máximo 10 dias Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Gostaria de saber qual o prazo de validade das trufas e dos cones trufados se for caseiros.
Olá Lúcia, O prazo de validade é de 15 dias conservados na geladeira. Mas, os que tem recheios com frutas frescas, coco e que vá leite é no máximo 10 dias Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos
Boa tarde quanto sai o curso e como adquirir bgd
Olá, Michele! Em breve, nossas atendentes entrarão em contato com informações. Agradecemos a visita! Atte. Andréa Oliveira.
Gostei do que eu le . Gostaria de saber com adquirir os cursos
Olá, Glóri! Agradecemos pela visita e comentário em nosso site. Para maiores informações sobre os Cursos CPT, nossas consultoras entrarão em contato. Atte. Andréa Oliveira.